סליחה מהשפים שנשארו בחוץ: הקינוחים הכי טובים בתל אביב ל-2025

פרונטו תמיד הייתה מקום סוליד - כזה שאתה יודע שיהיה טוב כשתגיע. ואז התחלף שף ודאגנו. וטעינו בגדול. עידו סמואל, השף הצעיר והמבטיח שעבד שנים כסו שף של דיוויד פרנקל, השף המיתולוגי של המקום, ולאחר עזיבתו הפך לשף הראשי, מביא מנות עם דופק איטלקי, אבל בהחלט מרעננות ובועטות יותר, מיוחדות בשילובי הטעם וחגיגות המרקמים. ואם זה ככה באוכל, אז בטח שגם בקינוחים של הקונדיטור מיקי הקסטר, שהם חתיכת יציאה מרעננת בעולם הקינוחים שהיה שבוי בתחומי הפבלובה  - פנקוטה - קראק פאי, שהגיעו לנו עד כאן.

דמיינו לעצמכם שידוך שובב בין פררו רושה לקרמבו רך רך, רק שהכל ממרכיבים ממש איכותיים. אם אתם בטירוף עליו, כמונו, נגלה שהוא מסוג הקינוחים שאפשר לקחת בטייק אווי, ויש לפרונטו כבר לקוחות שעושים את זה בנוהל, ומחקרים מלמדים שהם אנשים יותר מאושרים.

כמה: 61 שקלים

פרונטו - הרצל 4, תל אביב

האם חשבנו שנכתוב בכזאת ערגה על סיגרים? לא ולא, אבל גם אנחנו נפלנו לקינוח האייקוני של ברבור החדשה בנחלת בנימין, מסעדת גריל שאוהבת בישול באש חיה וטעמים חזקים. בקינוח אמנם לא מעורבת בערה, אבל ברגע שתנגסו בדבר הפריך הזה, אש התשוקה תפעם גם בכם.

כמה: 42 שקלים

ברבור - נחלת בנימין 36, תל אביב

השף גיל דאהן תפס אותנו מהפעם הראשונה שטעמנו יצירות שלו במסעדה הכה מגניב צ'נה תנצב"ה. קולינריה שמערבבת דברים שלא יכולנו לחשוב עליהם וטעמים של "הו כזה עוד לא ניסינו". עכשיו הוא נכנס למשייה, שינה את התפריט מהקצה ויצר גם בה חוויית טעמים מערבלת חושים. חומרי גלם שגרתיים כמו שומר באגף הפתיחים, הופכים תחת ידיו לביסים מסעירים, ואפילו הפתיתים השגורים בכל צהרון, מוגשים אצלו כריזוטו חושני עם שרימפס וציר סרטנים.

אנחנו מספרים לכם את זה כהקדמה למתיחת הגבולות הקולינריים שתמצאו גם באגף הקינוחים, עם מרכיבים כמו גלידת אורפה, גלידת גרניום ואפילו קינוח שמוקדש כולו לשומשום ואמרטו, שברור שמסתדרים יפה מאוד בפה.

כמה: 54 שקלים

משייה - מנדלי 5, תל אביב

במסעדת קלארו המלצרים אוהבים לעשות תעלול. רק אחרי שצלחת הסטיקי טופי פודינג ריקה ונקייה אחרי חיסול ממוקד, הם מספרים למי שהזמין שזה בכלל קינוח טבעוני. וגם זה מרגיש כמו תעלול, כי איך הופכים את קינוח התמרים הבריטי המפורסם לכה חמאתי בלי טיפת חמאה?

לטעמים הקרמליים אחראיים תמרים לחים שנקצצים לבלילה, ומלמעלה רוטב טופי מתוק אבל לא מדי. כשדוחפים כפית לעוגה הלחה, הקרמל נכנס פנימה, מספיג אותה בעוד עסיסיות, ואז מגיע סורבה קוקוס תוצרת בית שמרענן ומקליל את הביס. זה אמנם קינוח חורפי בהגדרתו, אבל בגלל השילוב של קר וחם והצורך התקופתי להתנחם בכל מה שזז, אנחנו מאשרים לצרוך אותו גם באביב.

כמה: 58 שקלים

קלארו - הארבעה 23, תל אביב

לפני שתעקמו את האף ותגידו אבל גלידה זה טעים כשזה שוקולד, נאמר שאנחנו לא מאוד שונים מכם. כשיש בגלידריה טעם שמן זית או משהו דומה, לא נרוץ דווקא אליו. אבל היינו גיבורים וניסינו, ומה נאמר, הביאו אותה פה בשיחוק. גלידת השומשום השחורה היא, ובכן, שחורה, וזה לא הגניב אותנו כמו שראינו אחרים נגנבים. אבל כשטעמנו, נכנס טעם שומשום עדין, כמו חלווה רגועה ולא מאוד מתוקה, ותוספת קראמבל שומשום שחור שמגיע מלמעלה, לגמרי מקפיץ את הביס. גלידת המיסו-יוזו היא חמצמצה במידה, עם אפטר טייסט הדרי וקצת מליחות של מיסו עדין ברקע.

ולמה הקינוח הזה כאן למרות שהוא גלידה? בזכות קסם העירבוב. כשאוכלים את שתיהן יחד יוצא חתיכת דבר נפלא. החמיצות של היוזו מתאזנת עם המתיקות העדינה של השומשום, ההדריות מתחברת לקרמיות של השחורה, ונוצר משהו שהוא פשוט מסיבה בפה. טעם אחר, עם מרקם קרמי נפלא, שאשכרה הורדנו ממנו מיכל שלם ואז חפרנו עוד קצת. וזה לא רק אנחנו, אשכרה אנשים שהמאכל האהוב עליהם זה "העיקר שיהיה בפיתה" הרימו מבט מהצלחת ואמרו "אשכרה" ואז הורידו המבט והמשיכו לבלוס.

כמה: 34 שקלים

מנטנטן - נחלת בנימין 57, תל אביב