מאפה התענוגות של יוון: גלקטובוריקו מבית המתוקים המפורסם באתונה

הוא הנסיך של הקינוחים ביוון, ואפילוו השם שלו מלא הוד והדר. הגלקטובוריקו הוא שילוב מנצח של בצק פילו שמתפצח בפה עם קרם ווניל וסירופ מי ורדים לימוני.
בביקור האחרון שלי באתונה לפני חודש, חבר טוב שעבר לגור באתונה אמר לי ערב אחד "אדי, הכי בא לי לקחת אותך למקדש של הקינוחים באתונה. יש שם משהו אחד שאתה עףףףף".

וככה טיילנו בשכונת פסירי, שהיא מדהימה ומלאת חיים, ומרחוק ראיתי המולת אנשים ותור ענק, שבתחילתו בית המתוקים שהחבר דיבר עליו. כשנכנסנו הכירו לי את הבעלים שסיפר על קינוח הדגל שלהם - גלקטובוריקו שהם מכינים במקום לפי מתכון של סבתא רבה. הוא הביא לשולחן פרוסה ענקית מתפוצצת בפה, וזה היה אלוהי. לפני שהלכתי בקשתי בעדינות את המתכון, והנה הוא לפניכם.

גלקטובוריקו

מצרכים:
(לתבנית של 30/40, כ-8-10 מנות)
1 חבילת בצק פילו
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סולת

לתערובת הווניל
2 ביצים
1 כף סוכר
1.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כף תמצית וניל

לסירופ
1 כוס סוכר
1.5 כוסות מים
1 כפית מי ורדים
מיץ מחצי לימון
5-7 ורדים מיובשים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מברישים כל דף פילו בחמאה, מפזרים מעליו סולת בעדינות ומכווצים כמו ווילון. מניחים בתבנית עגולה או מלבנית וחוזרים על הפעולה עם כל העלים תוך הנחת העלים זה על זה ליצירת ערימה של עלים מקומטים.
3. מברישים בנדיבות את הערימה בחמאה מלמעלה ובצדדים. אופים במשך 10 דקות ובינתיים מכינים את תערובת הווניל: מערבבים היטב את חומרי תערובת הווניל לקבלת מרקם חלק. יוצקים על המאפה שיצא מהתנור ומנערים בעדינות כך שהתערובת תחלחל לכל שכבות המאפה. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות.
4. מכינים את הסירופ: שמים את חומרי הסירופ בסיר קטן על להבה נמוכה ומביאים לרתיחה. כשהמאפה יוצא מהתנור יוצקים עליו את הסירופ, מחכים כמה דקות ומגישים.