מארחים? זה מה שתעשו בימים שלפני כדי להגיע שפויים לערב החג

סדר פסח ממש עוד רגע כאן, וסף הלחץ של המארחים מתחיל לנסוק אלעל: מה נכין השנה? איך לא נחרוג מהתקציב ומתי בכלל צריך להתחיל לבשל כדי שהכל יהיה מוכן בזמן עם מינימום בלת"מים ומקסימום בריאות נפשית? אם תתכננו נכון את הארוחה, תערכו בהתאם ותפעלו בצורה מסודרת, תוכלו להגיע למעמד ליל הסדר רגועים, מוכנים ואפילו רעננים. קבלו את הטיפים והשינויים הקטנים בהרגלי הבישול, שיעזרו לכם לצלוח את טרפת הבישולים שלפני החג.

הכירו את הקהל שלכם

ארוחת החג היא בדרך כלל ארוחה רבת משתתפים ולכן צריך לחשב את צעדינו בתבונה בכל הקשור לכמויות האוכל וזמן ההכנה. חשוב להבין כמה סועדים מתארחים, האם יש טבעונים, צמחוניים או אלרגיות מסוימות או לסירוגין העדפות תזונתיות, והכי חשוב - סגנון הארוחה: חלבית, בשרית, מסורתית וכו. בנוסף, כדי לנהל את הזמן שלנו נכון ולהבין האם נרצה לבשל באופן עצמאי, לרכוש מזון מוכן או אפילו לבקש מהאורחים להביא עמם מנות מסוימות - בקשה לגיטימית בארוחה רבת משתתפים. זכרו, המטרה שלנו היא לא להגיע מותשים לארוחה, אלא לארח את כולם בשמחה ובחיוך כחלק מהאווירה החגיגית.

ארגנו תפריט וחשבו לוחות זמנים

עוד לפני שניגשים לקניות, קחו דף ועט והכינו רשימה מסודרת של כל המוצרים שאתם צריכים, כולל תחליפי בשר עבור אורחים צמחונים וטבעונים, ממתיקים מלאכותיים עבור נמנעים מסוכר וכל דבר נוסף שצריך לארגן עבור אורחים עם אלרגיות ורגישויות. לאחר מכן אפשר לגשת למלאכה ולתכנן את לוחות הזמנים לבישול המקדים. ישנם מאכלים שאפשר ואף רצוי להכין כמה ימים לפני החג, שכן טעמם משתבח עם הזמן. קינוחים כמו פנקוטה או עוגות שוקולד מומלץ להכין כמה ימים לפני הארוחה. הזמן במקרר יעשה להם טוב ויעמיק את טעמם.

3 ימים טרם הארוחה מומלץ להתחיל להכין את התבשילים: ארטישוק ממולא, תבשיל בקר, תבשילי עוף וממולאים או שוק טלה הן אופציות מומלצות. והנה סוד משמח עבור המארחים: בדרך כלל זה גם יהיה טעים יותר מכיוון שכך הטעמים נספגים יחד עם הרוטב ומתקבל תבשיל נפלא. יום או יומיים לפני ליל הסדר ניתן להתפנות להכנת המרק, בעוד את הקניידלך אפשר להכין בבוקר הארוחה ולבשלו בסמוך לארוחה. סלטים מבושלים אפשר גם להכין בטווח הזמן הזה, אך סלטים טריים נכין רק ביום הארוחה כדי שהירקות לא יהיו עייפים ומסמורטטים.

לגבי מנות דגים: את הרוטב מכינים מראש, ובערב החג סמוך לארוחה מאחדים עם הדגים המפולטים. ועצה חשובה שתמנע מכם לחץ מיותר וריחות קשים בבית: היזהרו ממטוגנים. לא מומלץ לשלב מטוגנים כמו שניצלים או סטייקים בארוחת החג מכיוון שהם חייבים להיות טריים ולהיאכל ממש סמוך לזמן הצלייה. ואפשר כמובן גם להקפיא: תבשילי בשר, קציצות ומרקים אפשר להכין מראש, להקפיא ולהפשיר בלילה שלפני החג.

אל תבזבזו מזון

כמו שלמדתם מניסיון עבר, אין טעם או צורך להפריז בכמויות האוכל. לרוב אנחנו קונים מעבר למה שבאמת נאכל, ונותרים עם המון אוכל מארוחת החג, שלא תמיד מחזיק מעמד בימים שאחרי. נכון שכולנו רוצים שפע ומגוון רחב על שולחן החג, אבל בסוף כמויות מזון אדירות עלולות להתבזבז ולהוביל לנזקים כלכליים וסביבתיים. לכן נרצה להכין את ארוחת החג שלנו בצורה ממוקדת ומודעת: אדם ממוצע יכול לאכול בארוחה כ-200-250 גרם חלבון כמו דג, בשר או עוף, ועל כן אין צורך במספר מנות עיקריות, נוכל להסתפק במנה בשרית ומנת דגים אחת. מבחינת כמות כללית - סועד ממוצע יאכל מנת מרק, מנה אחת של דג, מנה עיקרית מסוג בשר (עדיף תבשיל) ותוספת ירק. בגזרת הקינוחים - קינוח אחד יספיק, ואם ממש אתם רוצים להשקיע, אפשר להוסיף עוגה לקפה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מראשונות ועד קינוחים בכלום עבודה: כל המתכונים לפסח טעים יותר
• צלול, עמוק וביתי: השף של השפים מגלה את טיפ הזהב למרק עוף מושלם
• היינו, טעמנו: האם המסעדה שכולם מנסים להשיג אליה מקום מצדיקה את הבאז?

קפוא זו לא מילה גסה

כולנו חסידים גדולים מאוד של מזון טרי, בייחוד כשמדובר על אירוח או ארוחות חגיגיות. יחד עם זאת, לא יקרה כלום אם נקנה ירקות קפואים דוגמת תחתיו ארטישוק או נשתמש בירקות ארוזים ושטופים מראש. סלט מלקט ירקות בכלי מתאים ועם תיבול טוב לא ירד ברמתו מסלט טרי. בנוסף, אם אין לכם פנאי להכין מראש סלטים מבושלים, אפשר למצוא ברשתות השיווק מגוון סלטים מוכנים: פלפל קלוי, חצילים במיונז, מטבוחה וכמובן חומוס, שתמיד אפשר לשדרג בשמן זית וגרגירים – קל, פשוט ונוח.

אביזרים במטבח

התייחסו למטבח כאל שדה הפעולה שלכם והשתמשו בחכמה במיקרו, בגז ובתנור על ידי תכנון סדר הפעולות: מה לחמם קודם, מה ישמור על טמפרטורה חמימה עד לארוחה, מה כדאי להגיש בטמפרטורת החדר וכו. והנה עצת זהב שתקל עליכם את החיים: סיימו את כל ההכנות כ-3-4 שעות לפני הסדר. איך עושים את זה? פשוט דמיינו שהסדר מתחיל מוקדם יותר, ועד השעה הזו סיימו את כל ההכנות, שתו קפה והגיעו לארוחה בשמחה וברעננות. נכון שדרך האוכל אנחנו מביעים אהבה, אך אם נארח בשלווה ובמאור פנים, נוכל ליהנות ביחד עם כולם מהארוחה. חג שמח ובהצלחה!

הטיפים באדיבות יניב גור אריה, השף של שטראוס