טעם של כפרים יווניים, ים וחופשה: הארוחות הסודיות של שוק יווני

את אדי מזרחי, המתכונאי האהוב עלינו שעושה כבוד למטבח הבלקני, אתם פוגשים במדור האוכל שלנו תדיר. המתכונים שלו מבוססים על זכרונות מהילדות השוקקת בשוק לווינסקי בואכה שוק התקווה, טיולים בלתי נשכחים עם סבא בירושלים, ותקופת עבודתו ביוון בטורקיה, שם נפל סופית בקסם המטבח הבלקני וחומרי הגלם הטריים-טריים שמגיעים היישר מהשדות, העצים והים.

אחרי שהפך לאחד המתמודדים האהובים בעונה הראשונה של "מאסטר שף", החליט על שינוי חד בחיים, סיים קריירה של 25 שנה בתחום האופנה והלך אחרי ליבו היישר לזרועות האוכל שעליו גדל ואותו רצה להעביר לדורות הבאים. הוא קיים אירועים קטנים, ייעץ לאנשי אוכל ומסעדות, וכעת סוף סוף מצא בית לעולם ומלואו שאותו הוא מבשל - בית קרקע קסום בכפר סבא, שם הוא ושותפו אלון כהן מקיימים אירועי אוכל בוטיקיים, שהם חגיגה בלקנית יוונית שמחה אפילו עוד לפני הביס, כשברקע עצי פרי והרבה ירוק שמקיף את הבית, ומוזיקה יוונית שמחה באוזניים. אפשר לשכור את המקום לטובת אירועים קטנים, ואפשר לקיים אירועים בינוניים וגדולים בכל לוקיישן אחר, אליו מביאים השניים את פרי ידיהם.

במטבח הקטן הם מכינים עולם ומלואו: אוכל יווני של הכפרים, מנות רחוב שתפגשו באתונה, אוכל של סבתות מסלוניקי, והבלחות מטורקיה ואגן הים התיכון בדמות סלטים, תבשילים מאזאטים וממרחים שלא תרצו להוריד מהם את היד תוך ניגוב עקבי.

"קייטרינג 'שוק יווני' נולד אחרי שנים של עבודה מול אתונה וסלוניקי ומתוך אהבה עמוקה ואמיתית למטבח ולתרבות היוונית", מספר אדי מזרחי. יש לי ריספקט לדרך הבישול והאפייה של הסבתות שלי ולטעמים שורשיים בלי קיצורי דרך, וככה אני מבשל ואופה - הכול בעבודת יד עם חומרי הגלם ישירות מחקלאים, דייגים וקצבים מקומיים, כשברקע תמיד יש מוזיקה יוונית ושמחה בלב".

האירועים שעורכים השניים עונים על מגוון העדפות וחשקים: אפשר לקיים אירוע בשרי גדול בבית הלקוח, בבית הקסום בכפר סבא או בחלל אירועים. אפשר לקיים אירוע חלבי צמחוני עם דגים, ויש גם אירועי שולחן שוק עם המון מנות צבעוניות וססגוניות שנפרשות לאורך שולחן ארוך ומזמנות שיטוט טעים בין היוון לבלקן. בין המנות שמוגשות תדיר באירועים: מאפה ספנקופיטה שזוף ועתיר תרד טרי וגבינה; לחמים כפריים במילוי גבינות ועשבי תיבול; תבשיל עלי גפן ברוטב עגבניות מצומצם משגע; ירקות צלויים בתיבול אורגנו טרי; פלפלים קלויים כמו בטברנות של יוון; פוקאצ'ות זהובות בשמן זית; לביבות זוקיני פריכות; צזיקי סמיך משובץ בעשבי תבלין; טחינת סלק סמיכה וטובה; חציל קלוי על הגז בדיוק כמו פעם; תבשיל ירוקים כמו בהרים של יוון; דגים נאים בתיבול עדין של שמן זית וזרעי עגבניה; פילה לוקוס בתנור עם עגבניות לימונים, אוזו וקלמטה; סופלאקי של מוסר ים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הידיים יודעות: 3 טריקים של סבתות לקציצות רכות-רכות
• מחממים אווירה: 5 מקומות מושלמים לדייטים רומנטיים בירושלים
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם

באירועים הבשריים יככבו על השולחן סופלאקי פרגית; גירוס עוף או אנטריקוט, וגם קבב יווני טלה עם נענע ואורגנו טרי. לסיום מתוק יעלו ויבואו לשולחן מלבי עם ריבות שמכינים במקום; קדאיף טורקי; בקלוואה עם פיצוחים בסירופ תאנים; מגשי פירות צבעוניים, והקינוח היווני האולטימטיבי: עוגת פורטוקלופיטה ספוגה בעסיס תפוזים.

לכל המתכונים של אדי מזרחי - לחצו כאן

"כל אירוע נראה ומרגיש אחרת", מספר מזרחי. "שמחות מול הים מזמנות בריזה נעימה וריח של ים שמחמיא למנות; לפעמים מצטרפים לחגיגה נגני בוזוקי שמרחיבים את הלב, ותמיד - לא משנה באיזה אירוע מדובר, יעמוד על השולחן סמובר זכוכית עם אוזו לימונים שישלים את אווירת החופש והחופשה".

שוק יווני - לפרטים והזמנות: -054-2561267 | 054-524499898