מתכון לממתק תמרים ופיצוחים ללא גלוטן

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: כשעתיים | כמות: 100 יחידות | רמת קושי: קל |

מצרכים:

120 גרם (1/3 כוס + כף) דבש

100 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר דמררה

200 גרם (1/2 חבילה פחות 2 כפות) תמרים מגולענים בוואקום

100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך

100 גרם (1 כוס) פיסטוקים קלויים

100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים

100 גרם (1 כוס) שקדים קלויים

100 גרם (1 כוס) אגוזי פקאן

מעט אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית קינמון טחון

מעט הל טחון

קורט מלח

לציפוי:

140 גרם (1 כוס) שומשום

70 גרם (1/2 כוס) שומשום מלא

אופן הכנה:

מכינים את התערובת ומקררים:

• מביאים את הדבש והסוכר לרתיחה בסיר ומוסיפים את התמרים.
• מערבבים לתערובת אחידה ומסירים מהכיריים.
• מוסיפים לסיר את שאר החומרים ומערבבים עד לתערובת אחידה.
• מעבירים את התערובת למקרר ל-30 דקות.

מעצבים, מצפים ומקפיאים:

• מערבבים את שני סוגי השומשום בצלחת גדולה ושטוחה.
• מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים ל-4 גלילים בקוטר 4 ס"מ.
• טובלים כל גליל בתערובת השומשום, עוטפים בניילון נצמד ומגלגלים בנייר אפייה.
• מעבירים למקפיא לשעה. מעבירים למקרר עד ההגשה.

פורסים ומגישים:

• פורסים את הגלילים למטבעות בעובי 1/2 ס"מ ומגישים או שומרים בגלילים במקרר ופורסים לפי הצורך - במקרה כזה הם ישמרו על טריותם עד 10 ימים.

המתכון מתוך הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו", פרי של שיתוף פעולה בין הקונדיטור להוצאת "על השולחן". עורכת הספר היא ז'אנה גור, העורכת הראשית של "על השולחן", והעורכת הקולינרית היא איריס גלברט. עיצוב הספר שואב את ההשראה מעולם האגדות ושל ספרי בישול עתיקים. צוות היוצרים האחראי על המראה הייחודי: דניאל לילה (צילום), עמית פרבר (סטיילינג), וורדה עמיר מסטודיו "על השולחן" (עיצוב גראפי).
את הספר החדש ניתן לרכוש בחנויות הספרים, באתר "על השולחן", וברשת "שמו הקונדיטוריה".

מחפשים עוד קינוחים עם תמרים? נסו את אלה:

ריבועי תמרים ושיבולת שועל

רולדת תמרים וטחינה

עוגיות תמרים מטוגנות