מתכון לווּפּי פאי שוקולד במלית שוקולד לבן
מיקי שמו מכין מתכון משגע לווּפּי פאי שוקולד במלית שוקולד לבן - גרסה שוקולדית לעוגייה האמריקאית הקלאסית. הן לא רק יפות, הן גם טעימות בטירוף
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: כ-40 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות: 50 עוגיות | רמת קושי: בינוני |
מצרכים למלית שוקולד לבן:
1/2 כפית אבקת ג'לטין
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
גרגרים ממקל וניל
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
לעוגיות:
120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת קקאו מנופה
240 מ"ל (1 כוס) מים רותחים
150 מ"ל (3/4 מיכל) שמנת חמוצה
420 גרם (3 כוסות) קמח מנופה
1/2 כפית מלח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
5 גרם (1 כפית) אבקת סודה לשתייה
225 גרם חמאה רכה
450 גרם (1/4 2 כוסות) סוכר
2 ביצים גדולות + חלמון מביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל איכותית
אופן הכנה:
המלית:
- שמים בקערית את הג'לטין עם 2 כפות מים קרים, מערבבים ומניחים בצד ל-5 דקות.
- יוצקים מיכל שמנת מתוקה לסיר, מוסיפים את גרגרי הוניל ומביאים לרתיחה.
- יוצקים על השוקולד הלבן, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים מיכל נוסף של שמנת מתוקה קרה ומערבבים היטב (רצוי לסיים בערבוב של כמה שניות בעזרת מוט ריסוק). מעבירים למקרר לשעתיים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
- מערבבים היטב את הקקאו המנופה והמים הרותחים ומצננים כ-10 דקות (עד שהטמפרטורה תהיה קצת מעל חום הגוף).
- מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים במטרפה לתערובת אחידה.
- מערבבים בקערה את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
- שמים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כ-4 דקות לתערובת תפוחה ואוורירית. עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית.
- מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הביצים, החלמון ותמצית הוניל בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת. מוסיפים לסירוגין את תערובת השמנת החמוצה ותערובת הקמח תוך כדי ערבול עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים לתבניות כ-100 עוגיות בקוטר 5 ס"מ ומרווחים של 5 ס"מ.
- אופים כ-8 דקות (רצוי לאפות כל תבנית בנפרד) עד שהעוגיות תפוחות וקיסם שננעץ במרכז העוגייה יוצא נקי. מצננים.
הרכבת העוגיות:
- מקציפים את המלית לקצפת יציבה (יש להיזהר מהקצפת יתר) ומעבירים לשקית זילוף.
- גוזרים פייה צרה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים את קרם השוקולד על הצד החלק של מחצית מן העוגיות. מכסים בעוגיות שנותרו.
- מגישים באותו יום או שומרים את הקרם במקרר עד 3 ימים וסמוך להגשה מקציפים וממלאים את העוגיות.
שימו לב:
- התוספת של השמנת החמוצה גורמת לבלילה לתסוס ולעוגייה לקבל מרקם ספוגי.
- את הקקאו אני לא מוסיף ישירות לבלילה, כדי לא לייבש את המרקם, אלא מערבב אותו תחילה במים
רותחים.
המתכון מתוך הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו", פרי של שיתוף פעולה בין הקונדיטור להוצאת "על השולחן". עורכת הספר היא ז'אנה גור, העורכת הראשית של "על השולחן", והעורכת הקולינרית היא איריס גלברט. עיצוב הספר שואב את ההשראה מעולם האגדות ושל ספרי בישול עתיקים. צוות היוצרים האחראי על המראה הייחודי: דניאל לילה (צילום), עמית פרבר (סטיילינג), וורדה עמיר מסטודיו "על השולחן" (עיצוב גראפי).
את הספר החדש ניתן לרכוש בחנויות הספרים, באתר "על השולחן", וברשת "שמו הקונדיטוריה".
מחפשים עוד מתכוני עוגיות? נסו את אלה: