עוגה עוגה

הספר עוגה עוגה של רוני ונציה, מבוסס על המדור שלה בידיעות אחרונות, בו היא מציגה מידי שבוע מתכון למאפה.
המתכונים של ונציה ידועים כמתכונים אמינים ומוצלחים, כאלה שקל להכין במטבח הביתי שאינו מאובזר כקונדיטוריה מקצועית, ועדיין לצאת עם הצלחות מרשימות.

המתכונים בספר נבחרו בקפידה מתוך המדור, משקפים כמו המדור עצמו מגוון רחב של מתכונים המייצגים רמות שונות של אפייה, וסגנונות שונים במאפים. המתכונים מתאימים לעונות השנה וחגי ישראל.
על פי המסורת של ונציה המתכונים מצוינים וכתובים בפשטות מובנת.

יחד עם זאת, היום במאה העשרים ואחת כשבכל בית בישראל, כמעט, יש אינטרנט, בו ניתן למצוא מגוון עשיר של מתכונים.אפשר למצוא ברשת בקלות אין ספור מתכונים, גם של ונציה עצמה, וכשהטלוויזיה עמוסה לעייפה בתוכניות וידאו המסבירות אחד לאחד כיצד לאפות עוגה זו או אחרת, האם יש הצדקה לעוד ספר אפייה עם מתכונים טובים ככל שיהיו. הספר אומנם נעים למתבונן אבל בסך הכל הוא נראה כמו ספר שאפשר היה להוציא גם לפני עשור.

אי אפשר לומר מילה רעה אחת על הספר הזה, הוא מוקפד ומקצועי ביותר, אבל אם הוא כל כך נפלא קשה לי להסביר את תחושת ההחמצה. אולי זו בכלל אני, שמצפה לערך מוסף מהפקה מצויינת שכזו, ולא רק לקובץ מתכונים משובח.

עיצוב הספר

הספר נעים לעין, גווני הבורדו והחום המלווים אותו מתאימים מאוד לספר אפייה, והתמונות בעלות ניחוח ביתי. כך גם הגרפיקה.
המתכונים כתובים באופן ברור ומלווים על פי רוב בצילומים גדולים וברורים.
אבל הספר לא מיוחד או תופס את העין בשום גימיק עיצובי, ונראה במידה רבה מיושן. הסטיילינג של הצילומים, עשיר בליווי זרי פרחים, ענפים ירוקים ותמונות שלמות, הוא סטיילינג אופייני לספרי בשול ואפייה מהדור הקודם.

לסיכום

העיצוב נעים ונח לקריאה, המתכונים מצוינים, קלים להכנה וברורים. החלוקה על פי נושאים עניינית. למרות זאת אין בספר ייחוד יוצא דופן ואין ערך מוסף מעבר לאסופת מתכונים טובים. בהחלט מומלץ למי שעדיין אין ספריית אפייה עשירה, זהו ספר טוב להתחיל איתו. למי שיש אוספי מתכונים יכול לוותר. בהחלט לא מצדיק מחיר גבוה כל כך
(128 שקלים לצרכן).

למרות ההסתייגות, למען הגילוי הנאות, מרגע שאחזתי בספר ניסיתי כבר ארבעה מתכונים מתוכו וכולם יצאו מוצלחים. אפילו במהלך כתיבת שורות אלה, באמצע הכתבה, "ברחתי" למטבח והכנתי מהספר את "פצצת השוקולד החמה", המתכון לפניכם.

סופלה תפוזים

המצרכים ל 4-6 מנות

לתערובת הבסיס:
3/4 כוס חלב
1 כפית גרידת לימון
1 כפית גרידת תפוז
2 חלמונים
2 כפות סוכר
1/4 כוס קמח
4 כפיות ליקר תפוזים "גראן מרנייה"
2 כפיות מיץ לימון טרי

להרכבה:
חמאה מומסת, לשימון התבנית
4-6 כפיות סוכר
3 חלבונים
קורט מלח
1 כף סוכר

אבקת סוכר לקישוט
4-6 תבניות סופלה אישיות חסינות חום בקוטר של 9 ס"מ

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר את החלב עם גרידת לימון והתפוז. מביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש, מכסים ומשהים 10 דקות.

2. בקערת מתכת בינונית מקציפים חלמונים עם סוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב, יוצקים את החלב החם אל תערובת החלמונים לאט ובהדרגה, תוך ערבוב רצוף.

3. מניחים את הקערה על סיר עם אדים (בן מרי), ומבשלים תוך ערבוב רצוף במטרף ידני לתערובת סמיכה וחלקה. מסירים מהאש ומוסיפים את הליקר ואת מיץ הלימון. מצמידים היישר על התערובת יריעת ניילון (למניעת היווצרות קליפה) ומניחים במקרר עד שהתערובת קרה.

להרכבה:
4. מביאים את התערובת לטמפרטורת החדר. מברישים את התחתית והדפנות של תבנית הסופלה במעט חמאה מומסת. מפזרים בכל תבנית כפית סוכר , ומטלטלים כדי שהסוכר יתפזר באופן אחיד.

5. מחמממים את התנור לחום בינוני (180 צלסיוס). בקערת המערבל מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף רך. מוסיפים כף סוכר, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים שליש מהקצף לתערובת הסופלה, ואז מקפלים את הקצף שנותר לקבלת תערובת אחידה.

6. יוצקים בזהירות את התערובתלתבניות, וממלאים אותן כמעט עד סופן. מניחים את התבניות בתבנית גדולה ושטוחה ואופים במרכז התנור 15-13 דקות עד שהסופלה תפוח, צבעו זהוב ודפנותיו יציבות.

7. בוזקים על הסופלה אבקת סוכר ומגישים מייד. אפשר להגיש עם רוטב שוקלד חם שיוצקים למרכז הסופלה.

עוגת שוקולד חמה

המצרכים ל6 מנות:

175 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
120 גרם חמאה
2 ביצים
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר
2/3 כוס קמח

לקישוט:
אבקת קקאו או אבקת סוכר.

6 תבניות חסינות חום לסופלה בקוטר של 9 ס"מ משומנות.

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 צלסיוס). בסיר בינוני ממיסים את השוקולד עם חמאה על להבה נמוכה, תוך ערבוב רצוף. מסירים מהאש ומצננים עד שהתערובת פושרת.

2. בקערה בינונית שמים את הביצים, החלמונים והסוכר. מניחים את הקערה על סירעם אדים (בן מרי), ומקציפים במטרף ידני כמה שניותעד שהתערובת פושרת חמימה. מעבירים לקערת מערבל, ומקציפים במהירות בינונית כמה דקות עד שהתערובת מכפילה את נפחה והיא סמיכה ובהירה.

3. מקפלים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים. מנפים את הקמח על התערובת, תוך כדי קיפולו לקבלת תערובת אחידה.

מניחים את התבניות האישיות על תבנית שטוחה. מחלקים את התערובת בין התבניות האישיות. ואופים כ 18 דקות (בתנור טורבו 15), עד שהעוגות תופחות יפה, חלקן העליון יבש, והן יציבות בשוליים, אךעדיין רכות במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים 2 דקות. מעבירים בעדינות סכין קטנה מסביב הדפנות של כל תבנית בעומק 1 ס"מ, והופכים על צלחת הגשה.

5. להגשה: מנפים אבקת סוכראו קקאו על כל עוגה, ומגישים מיד בליווי קצפת או קרם אינגלז