מבשלים לפסח

הספר החדש של הבשלן הוותיק וכותב ספרי הבישול, בני סיידא, מוקדש כולו לפסח. בספר 300 מתכונים כשרים לפסח, כולם כשרים גם למי שלא אוכל קטניות במהלך החג. כמו כן מכיל הספר פרק מיוחד המוקדש לממתקים ומנות למימונה.

הספר מחולק ל-8 חלקים: מנות ראשונות, סלטים, מרקים, דגים, מנות עיקריות, תוספות, קינוחים ועוגות, ומתוקים למימונה. המתכונים המוצעים מיועדים לארוחת ליל הסדר, וחלקם כארוחות קלות או ארוחות ערב ובוקר קלות למהלך חול המועד.

הגדולה אצל סיידא בכלל, ובספר זה אף בולט מתמיד, היא היותו בשלן וחובב בישול, אך לא שף. ככזה הוא מבין את חייו של הבשלן או המארחת הממוצעים, אלה שנהנים להיות במטבח, אבל ממש לא מתורגלים בהוצאת עשרות מנות מהמטבח. אלה שבעיקר רוצים לשבת עם האורחים לשולחן, ואין להם זצן לטרוח במטבח, ולכן את רוב המנות המוצעות בספר ניתן להכין יום או יומיים לפני סעודת החג.

המתכונים ברובם קלים ופשוטים להכנה. סיידא מציע מגוון של מתכונים מוכרים וידועים לחג ולצידם כמה מתכונים פחות מסורתיים שיזכו את הבשלנים בקריאות התפעלות. חומרי הגלם אליהם מתייחס הספר פשוטים וניתנים להשגה במרכול הקרוב. ישנה התייחסות מפורטת לפירות וירקות העונה, מה שהופך את הספר למקבץ מעניין של מתכוני אביב.

עיצוב ותמונות

עיצוב הספר מעט מיושן, ועיטורי הפרחים בכל עמוד נראים מעט מיותרים, אם כי אפשר לתת להוצאה את הקרדיט שהם כיוונו לתחושה אביבית. בספר קרוב ל-230 מתכונים, בלי שום מלל. סיידא לא מתפלסף ולא סופר, הוא מספק את הסחורה: מתכונים פשוטים וקלים לפסח, שמבטיחים הצלחה במטבח.

התמונות ברורות מאוד, מצולמות היטב, והסטיילינג נעים ולא משתלט על המנות עצמן. היה מקום להוסיף עוד כמה תמונות, אבל גם ככה בספר 225 עמודים, כולל אינדקס, תוכן והקדמה.

על הספר

הספר מיועד לפסח, ואם אתם מארחים החג הזה, או רוצים לפרגן כמה ימים לפני החג למארחים שלכם, בספר יש מגוון רעיונות שללא ספק יעשירו את שולחן החג שלכם.

עם זאת, חלק נכבד מהמתכונים יכול לשמש בהצלחה במהלך השנה כולה, מה שבכלל הופך את הספר לקנייה משתלמת. עלות הספר לצרכן 85 שקלים, והוא מגיע בכריכה קשה - כך שהוא יכול לשמש כמתנה ראויה.

"מבשלים לפסח"
כתיבה ומתכונים: בני סיידא
עריכה קולינארית: איילת לטוביץ
צילומים: פיליפ מטראי
225 עמודים, כריכה קשה, הוצאת מודן.

כדי שתוכלו להתרשם ארגנו לכם שלושה מתכונים מהספר, למנה ראשונה עיקרית וקינוח. תיהנו!

חציל קלוי בשלושה רטבים

רוטב יוגורט, רוטב רמולד ורוטב פלפלים קלויים. ניתן להכין את כל המרכיבים יום קודם, ומרכיבים את המנה לפני ההגשה. מגישים ליד מצה פריכה ויין לבן צונן.

המצרכים לשש מנות:

6 חצילים ארוכים
1/3 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח גס
לרוטב יוגורט:
3 גביעי יוגורט (רצוי מחלב צאן)
3 שיני שום, כתושות
מלח
2 כפות שמן זית
1 כף עירית קצוצה
לרוטב רמולד:
1 כוס מיונז משובח
1 כפית חרדל
1 מלפפון כבוש, מגורר גס
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור, גרוס
1 ביצה קשה, מגוררת
לרוטב פלפלים קלויים:
5 פלפלים אדומים, קלויים וקלופים
4 שיני שום, כתושות
מלח ופלפל לבן
1/2 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. להכנת החצילים: קולים את החצילים בשלמותם על להבת הכיריים. קולפים בזהירות, מבלי לפגוע בשלמות החצילים. מסדרים את החצילים על מגש ומתבלים בשמן הזית, מיץ הלימון ומלח גס. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך לילה.
2. להכנת רוטב היוגורט: מערבבים בקערה את כל המרכיבים, טועמים ומשפרים תיבול. שומרים בקופסה סגורה למשך לילה.
3. להכנת רוטב הרמולד: מערבבים בקערה אם כל המרכיבים. טועמים ומשפרים תיבול. שומרים בקופסה סגורה למשך לילה.
4. להכנת רוטב הפלפלים: שמים במעבד־מזון את כל המרכיבים ומעבדים לרוטב חלק. שומרים בקופסה סגורה למשך לילה.
5. להגשה: שמים חציל שלם על כל צלחת אישית. חותכים את החציל לשלושה ומרחיקים מעט את החלקים זה מזה. יוצקים על כל חלק רוטב אחר ומגישים.

שוק טלה צלויה בדבש, חרדל ושום

את הטלה צריך להשרות יומיים במשרה, אבל זה שווה כל רגע.

המצרכים ל 6-8 מנות:
שוק טלה במשקל 2.5 ק"ג
למשרה:
1 בצל, חתוך לרבעים
1 שורש פטרוזיליה, פרוס
1 שורש סלרי, פרוס
6 שיני שום, קלופות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
4 כפות תימין
4 כפות ריחן (בזיליקום) קצוץ
1/2 כוס שמן זית
1 בקבוק יין אדום יבש
לציפוי:
4 כפות חרדל
10 שיני שום, כתושות
2 כפות דבש
1 כף עלי תימין
מלח ופלפל שחור, גרוס
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. שמים במיכל מעבד מזון את כל מרכיבי המשרה פרט ליין, ומעבדים לממרח חלק.
2. שמים בתבנית את שוק הטלה ומורחים אותה מכל הצדדים בתערובת המשרה. יוצקים מעל את היין, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר למשך יומיים. מדי פעם הופכים את השוק בתבנית.
3. מערבבים את כל מרכיבי הציפוי ומורחים את השוק מכל הצדדים. משהים שעה.
4. מחממים תנור מראש לחום גבוה (200 צ.). אופים כשעתיים, עד שהבשר ישחים. מוציאים מהתנור, משהים 15 דקות, פורסים ומגישים.

מקצפת שקדים בקרם אגוזי לוז וקציפת שוקולד

המצרכים למקצפת השקדים:
5 חלבונים
1 כוס סוכר
150 גרם שקדים מולבנים, טחונים
לקציפת השוקולד:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 מיכל שמנת מתוקה
200 גרם חמאה
2 כפות סוכר
3 חלמונים
לקרם האגוזים:
150 גרם אגוזי לוז קלויים, טחונים
1 כוס חלב
1/2 כוס סוכר

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:
1. להכנת המקצפת: מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.). מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה. מוסיפים את השקדים ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים כ-20 דקות עד שהמקצפת מזהיבה. מוציאים מהתנור, מעבירים סכין בין המקצפת לדופן התבנית ומצננים.
2. להכנת קציפת השוקולד: ממלאים סיר במעט מים ומביאים לרתיחה. מניחים על הסיר קערה חסינת חום ושמים בה את כל מרכיבי קציפת השוקולד פרט לחלמונים. מערבבים לתערובת נוזלית ואחידה. מסירים מהאש, מוסיפים את החלמונים אחד אחד וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מצננים ושומרים במקרר שעתיים.
3. להכנת קרם האגוזים: שמים בסיר את כל מרכיבי קרם האגוזים ומבשלים על אש נמוכה כ-16 דקות עד שהקרם יגיע לסמיכות של ריבה. יוצקים על העוגה ומצננים.
4. לסיום; מקציפים את תערובת השוקולד (ששמרנו במקרר) לקציפה בהירה ומורחים על ציפוי קרם האגוזים של העוגה. שומרים במקרר כשעתיים עד להגשה.