הוראות הכנה לבצק כרוך

מצרכים:

500 גרם קמח לחלה

25 גרם שמרים טריים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

5 גרם (1 כפית) מלח

2 ביצים שלמות

75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (אם החדר חם מאוד והחמאה התרככה מאוד, מחזירים אותה למקרר עד השימוש) + 200 גרם חמאה לקיפולי הבצק בהמשך

100 מ"ל חלב או מים

אופן הכנה:

• מנפים את הקמח לקערה, מפוררים לתוכו את השמרים ומערבבים היטב.
• מוסיפים את הסוכר, המלח, הביצים ו-75 גרם החמאה.
• מתחילים ללוש (במהירות בינונית אם משתמשים במיקסר).
• מוסיפים חצי מכמות הנוזל וממשיכים בהתאם לספיגת הבצק.
• לשים כ-8 דקות כדי לקבל בצק אחיד ורך אבל לא במידה שבלתי אפשרי לעבוד איתו.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ויוצרים ממנו כדור (שלב 1 בתמונה). מכסים ומניחים ל-15 דקות.
• מכינים את החמאה לקיפולים: מוציאים את 200 גרם החמאה מהמקרר. מניחים אותה על יריעת ניילון נצמד ועוטפים אותה היטב.
• בעזרת מערוך מכים עליה על מנת לרכך אותה מעט.
• מעצבים אותה לצורת ריבוע, ומשתדלים להביא אותה למידת רכות דומה לזו של הבצק על מנת שיתמזגו יחד היטב.

• שלב 2: בעזרת מערוך יוצרים לכדור הבצק 4 זנבות ומותירים את מרכז הכדור עבה יחסית.
• שלב 3: שמים את החמאה במרכז הכדור ומקמחים את פניה מעט מאוד.

• שלבים 4-7: מכסים את החמאה בזנבות הבצק כך שתהיה מכוסה לגמרי והופכים את הבצק כך שהזנבות יהיו על השולחן.
• שלב 8: מתחילים בקיפולים: מכים על כדור הבצק במערוך כדי לפזר בתוכו את החמאה.
• שלב 9: מרדדים את הבצק למלבן ארוך ורחב בעובי של כ-1/2 1 ס"מ.

• שלבים 10-11: מחלקים את המלבן בדמיון ל-3 חלקים שווים. מקפלים את השליש הקיצוני על השליש המרכזי ומעליו את השליש הקיצוני השני, כך שמקבלים צורת מכתב מקופל (בשפה המקצועית זהו קיפול 3).
• שלב 12: אחרי מנוחה קצרה של 5 דקות ממשיכים לקיפול הבא, קיפול 4 שמו: מרדדים את הבצק שוב למלבן, אך הפעם ארוך יותר מאשר בשלב הקודם.

• שלבים 13-15: מסמנים את מרכז המלבן (לאורכו) בעזרת אצבע ומקפלים את שני קצות הבצק לכיוון אותו האמצע, ואז סוגרים אותם זה על גבי זה. קיבלנו צורה של ספר.
• עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקרר ל-8 שעות.
• לאחר 8 שעות מוציאים מהמקרר, מרדדים שוב ועושים קיפול 3 נוסף (שלבים 10-11).
• נותנים לבצק מנוחה קצרה של 5 דקות, ואז ניתן להתחיל לעבוד איתו.