ענן חמאתי של עונג: קובנה כרישה ובצל ירוק של ארז קומרובסקי

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח רב-תכליתי

25 גרם שמרים טריים

300-350 מ"ל מים

1/2 כף סוכר חום

1/2 1 כפות מלח

1/2 1 כפיות קצח

למילוי:

2 כפות שמן זית

1/2 כרישה, שטופה וקצוצה דק

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

לעיצוב:
80 גרם חמאה, מומסת ומקוררת

אופן הכנה:

הבצק:

• מנפים את הקמח לקערה, מפוררים לתוכו את השמרים ומערבבים.
• מוסיפים 300 מ"ל מים ואת הסוכר.
• לשים כ-5 דקות, מוסיפים את המלח ואת הקצח ולשים עוד 2-3 דקות. הבצק שיתקבל צריך להיות רך ומעט דביק. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים.
• מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומשומנת מעט, מכסים ומניחים לתפיחה כשעה.
• טופחים על הבצק על מנת להוציא ממנו את בועות האוויר שנוצרו בו, מכסים ומתפיחים שוב כשעה עד שעה וחצי.

המילוי:

• בינתיים מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את הכרישה ומאדים על להבה נמוכה עד שהיא מתרככת. מסירים מהאש, מקררים ומוסיפים את הבצל הירוק.

עיצוב ותפיחה שנייה:

• מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן בחמאה.
• יוצקים עליו חמאה בנדיבות, מכים עליו בידיים, ובעזרת האצבעות (או במערוך) יוצרים ממנו מלבן גדול ורחב.
  מפזרים על כל שטח המלבן את תערובת הכרישה והבצל הירוק ומגלגלים לגלילה עבה.
• חותכים אותה לפרוסות עבות מאוד ומעמידים אותן בתוך סיר קובנה משומן היטב בחמאה (כמו בעוגת שושנים).
• משמנים היטב גם את המכסה, מכסים את הסיר ומניחים לתפיחה כ-45 דקות עד שעה, או עד שהבצק מגיע ל-2/3 גובה הסיר.

האפייה:

• בזמן הזה מחממים את התנור ל-230 מעלות.
• מניחים את סיר הקובנה במרכז התנור ואופים 30 דקות.
• מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים שעה וחצי נוספות.

מתוך ספר האפייה של ארז קומורובסקי בהוצאת כתר