מתכון ל"פצצות" צ'ילי קון קרנה • קישואים ממולאים
מתכון מעולה מתוך מארז המתכונים החדש של פאולין שובל ממאסטר שף - קישואים ממולאים בבשר בקר, עם המון ירקות ותבלינים, או בקיצור - "פצצות" צ'ילי קון קרנה
פאולין שובל | 30.08.2013
"פצצות" צ'ילי קון קרנה | צילום: מרי משקוויץ
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 12 שעות | כמות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני |
מצרכים:
18 קישואים עגולים בלאדי
1 כוס שעועית לבנה
500 גרם כתף בקר, חתוך לקוביות גדולות
3 בצלים
2 פלפלים ירוקים (מתוקים)
2 פלפלים אדומים (מתוקים)
2-3 גרגרי פלפל אנגלי
1 פלפל אדום חריף
1 פלפל ירוק חריף
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית זרעי כמון
1/2 צרור כוסברה
פלפל שחור
מלח
שמן זית
צרור פטרוזיליה
אופן הכנה:
- משרים את השעועית במים במשך הלילה.
- לאחר ההשריה מסננים, שמים בסיר לחץ, מכסים בשלוש כוסות מים ומבשלים ללא מלח כשעה (שעתיים בסיר רגיל).
- מניחים בסיר את קוביות כתף הבקר, פלפל ירוק מתוק ופלפל אדום מתוק (אחד מכל סוג), שני בצלים, הפלפל האנגלי, מלח ופלפל, מכסים במים ומבשלים כשעתיים.
- בעזרת כף מרוקנים את החלק הפנימי של הקישואים.
- קוצצים דק את פנים הקישואים ושומרים בצד.
- במחבת, מחממים שמן זית. חותכים את הבצל והפלפלים הנותרים לפרוסות, ומטגנים ביחד עם השעועית ועם החלק הפנימי של הקישואים.
- מוציאים את הבשר מהציר. מפוררים בעזרת מזלג לסיבים ומוסיפים לתערובת של הירקות והשעועית.
- מתבלים לפי הטעם, מוסיפים את הפלפלים חריפים. אם התערובת יבשה מדי, אפשר להוסיף לה נוזלים מציר הבשר.
- מוסיפים את הכוסברה קצוצה דק, זרעי כוסברה וכמון טחונים.
- ממלאים את הקישואים, סוגרים אותם ב"מכסה" - החלק העליון של הקישוא ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך כ-35 דקות או עד שהקישואים מתרככים.
- את הקישואים מגישים עם רוטב פלפלים או רוטב עגבניות. מקשטים עם כוסברה ופטרוזיליה.
המתכון מתוך המארז "מתכונים של פאולין", בהוצאת play records
מחפשים עוד מתכוני ממולאים? נסו את אלה: