הרומן הקוריאני-ישראלי שהוליד את אחת הארוחות המיוחדות שתמצאו בארץ

חמש דקות מרגע שנכנסתם אתם מאוהבים. בית חמים, ברקע מוזיקה קוריאנית שקטה בווליום נעים, ושני ילדים ספק מתבגרים עם עיני שקד מלוכסנות ולחיים סמוקות מברכים לשלום ולוקחים את המעילים. שניה קלה של מבוכה, ואז מגיעה טג'ין קים דורון, והלב משתחרר נמס סופית. גם אם לא מכירים את הסיפור של טג'ין, אי אפשר שלא להידלק קשות על האישה עם האנרגיות המעוררות, ההומור והפלפליות שזורמת ממנה כמו סוג'ו - המשקה הקוריאני האלכוהולי שימזג כאן הערב ללא הרף ויהפוך את הכל להרבה יותר שמח.

יחד עם בעלה שרגא וילדיהם ליבי ודניאל, מקיימת טג'ין בביתה ארוחות קוריאניות מטריפות תחת המותג Begopa, שלוקחות את הסועד למסע קולינרי מסעיר ומספקות טעימה מגרה מהמטבח הקוריאני האותנטי שהישראלים עדיין לא מכירים. זה לא עוד סיפור אהבה בין קוריאנית לישראלי שיצרו יחדיו המשפחה היפה הזאת. סך החלקים יוצר מיקס תרבותי משגע והצצה לסגנון חיים קצת שונה ובעיקר טעים. מאוד טעים.

גשר לקוריאה

הארוחות של טג'ין, שמארחת בכל פעם 8 סועדים, מורכבות מ-13 מנות - חלקן אישיות וחלקן מנות חלוקה שמוגשות בנדיבות ללב השולחן. כל המנות עוסקות בטעמים ובמרכיבים קוריאניים בצילחות מודרני יותר שהוא פרשנות אישית של טג'ין. כל מנה יפה יותר מקודמתה, ושלא כמו בארוחות טעימות רבות, כאן באמת תצאו מפוצצים ואולי אפילו קצת שיכורים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הבראנץ' התל אביבי הלוהט שממציא את האגז בנדיקט מחדש
• מסעדה קוריאנית אותנטית נפתחה בת"א, וזה מה שחובה לטעום שם 
• דווקא בשרון: תאמינו לנו, זאת אחת הפיצות הטובות שתטעמו בארץ

רגע לפני שהשולחן מתמלא במנות סגולות, אדומות וכתומות שגורמות לבלוטות הטעם להתעורר בעניין, סבב סוג'ו לכל סועד. הוא חלק, צלול ויורד בגרון כמו מים. "חשוב לדעת עליו שני דברים", מסבירה טג'ין, "זה המשקה הלאומי שלנו. הוא תמיד יהיה בכל ארוחה, לפניה ואחריה, ונמצא איתנו גם ברגעים של עצב וגם ברגעי שמחה". הדבר השני שצריך לדעת הוא שהמשקה קל מאוד לשתייה. לראייה - היו כבר אורחים שנשארו לנמנם על הספה של טג'ין בסוף הארוחה.

משקה של עצב ושמחה

כדי לעורר את בלוטות הטעם מתחילים בקוביות סגלגלות ופריכות של קולורבי כבוש במיץ סלק. נגיסות קטנות וקריספיות שהולכות מצוין עם השום האפוי המתוק שבפנכה ליד. יין אדום נמזג לכל הכוסות והמנה הראשונה מגיעה לשולחן: קוביות ספייס טופו משי בשני מרקמים: רכות פנימית משגעת, ומבחוץ פציחות דקיקה ופריכה, אבל מה שגונב את ההצגה הוא הרוטב החרפרף-מתוק שכל כך מחמיא למרקם הפריך. לצידו פרשנות אישית של טג'ין לבולגוגי, ה"מוקפץ" הקוריאני שמגיע כאן כגליל סינטה דקיק וצלוי לשלמות ובתוכו פלפלים צבעוניים בשרניים.

קצת קימצ'י מסורתי תוצרת בית לרענון החך וממשיכים למנה השניה - מבנה פוטוגני של אורז ומעליו נתח עבה של אבוקדו שהושרה בסויה ושרימפס שעטוף ברוטב ברביקיו קוריאני מקפיץ. זו מנה שמטריפה את הפה בזכות השילוב המושלם: מתיקות וחריפות של הרוטב, מתיקות בשר השרימפס ושומניות נהדרת מהאבוקדו, כשהאורז מרגיע את החריפות ומאזן טעמים.

אם 2 המנות הראשונות היו רק הטיזר, עכשיו מגיעה החריפות האמיתית: רול יפהפה של כרוב חלוט ובתוכו מעט אורז ותלולית תבשיל קר של טונה במחית פלפלים מותססים - פריט חובה במטבח הקוריאני, צ'ילי יבש קוריאני ועוד כמה מרכיבים שהם סוד מדינה. זה חריף מאוד, מתוק, מיוחד, ופה ושם גם קראנצ'י במידה שמטריפה את הפה. "חשוב לי שהקהל הישראלי יכיר את המטבח הקוריאני בצורה הכי אותנטית שיש - בלי רחמים בחריפות ובלי שינויים למערבים", מסבירה טג'ין לסועדים שמתמודדים יה עם החריפות. "אני מגישה מנות בדיוק בצורה שגדלתי עליהן ושאני רגילה מהבישולים של אמא שלי", ומספרת שהילדים משוגעים על מנת הטונה ואוכלים אותה אפילו לארוחת בוקר למרות החריפות העזה.

כל המשפחה ביחד

בין מנה למנה עוד סבב סוג'ו שמוזגים ליבי (15) ודניאל (11), הילדים של שרגא וטג'ין. הם גם אלה שמפנים את הכלים מהשולחן, מוזגים מים ומגישים את המנות. מרשים לראות איך בעידן שבו הנייד הוא חלק בלתי נפרד מפרצופי המתבגרים, ליבי ודניאל נשארים לאורך כל הארוחה ונראה שהם אפילו נהנים מזה. "חשוב לנו לעשות את הדברים ביחד. הם לא רק עוזרים בהורדה והגשה, הם ממש חלק מהארוחה ונמצאים איתי גם לפני וגם אחרי. זה חלק מהבית ומהתרבות, ויש לזה ערך מאוד משמעותי במשפחתיות שלנו", אומרת טג'ין ולצידה דניאל שמגניב נשיקה על הכתף של אמא.

העולם עצר מלכת

המנה שכולם מתעלפים עליה היא הגרסה הקוריאנית למרק עם קניידלך העונה לשם המאתגר TTEOK MADUGUK. בתוך ציר בקר צלול ונעים שמזכיר מרק מושקע של ארוחות חג, צפות עוגות אורז נגיסות וחלקלקות, ולצידן מנדו - דמפלינג קוריאני במילוי בשר בעבודת יד. מעל הכל אטריות ביצים ביתיות, אצות ובצל ירוק שמוסיף רעננות נעימה. זה ביס חורפי ומחבק, ואי אפשר שלא להתרשם מהכיסון המקופל בידי אמן.

מתישהו עוצרת טג'ין את האכילה האינסופית ומספרת את סיפורה, וזה הזמן להישען אחורה, לפתוח כפתור בכנסיים, ללטף את הבטן בעונג להקשיב. היא הגיעה לארץ עם משפחתה כשהייתה בת 19 במסגרת תפקידו של אביה כנספח הצבאי בשגרירות קוריאה. אחרי כמה שנים משפחתה שבה לקוריאה אך טג'ין בחרה להישאר, נרשמה לאוניברסיטת תל אביב, שם למדה תואר ראשון ושני בייעוץ חינוכי. אז גם הכירה את שרגא והתאהבה עד מעל הראש בישראלי הגבוה ושופע החיוכים. הם הקימו משפחה ישראלית-קוריאנית בכפר סבא עם סבא וסבתא קוריאנים ששומרים על קשר חם עם הנכדים ומקפידים על שיחות וידאו כמה פעמים בשבוע. קצת לפני הקורונה הקימה יחד עם שותפה יפנית חברת סטארט אפ בתחום התיירות ביפן. השקעה מכובדת כבר גויסה, הכל היה מוכן והמוצר עלה לאוויר, ואז הגיעה הקורונה. העולם עצר מלכת וכך גם העסק של טג'ין.

במהלך חישוב המסלול מחדש, ישבה והתעמקה טג'ין במה שהיא באמת אוהבת לעשות, וכך צף ועלה מחדש החיבור לאוכל. היא התלבטה אם לפתוח בארץ מסעדה קוריאנית שתחשוף את קסם המטבח המסתורי, אבל הלב נטה לכיוון הבית והמשפחה, ואז עלה הרעיון קיים לקיים ארוחות אינטימיות בבית. אחרי שנה של התבשלות עם הרעיון, בנובמבר 2022 נורתה יריית הפתיחה לפיילוט עם כמה סועדים שהתענייניו בתרבות הקוריאנית. מאז הארוחות הלכו והתרבו והפכו לחלק בלתי נפרד בחיי המשפחה, חיבור מחמם לב שמורגש מרגע שנכנסים לבית ועד לרגע שבו מחבקים את קים בדרך החוצה עם לחיים סמוקות מסוג'ו והרבה אהבה בלב.

הארוחה ממשיכה, ומצעד המנות הטעימות לא מפסיק לזרום לשולחן: לביבות קימצ'י קריספיות בקצוות עם מרקם נהדר וחמצמצות רעננה, מנת דגל בלתי מעורערת של פרייד צ'יקן קוראיני מנתחי עוף בציפוי קריספי מדויק ורוטב ברביקיו קוריאני מתוק-חריף שנדבק לציפוי והופך לביס מהחלומות. אחריהן מגיעה מנה מלכותית שכולה עדינות אלגנטית: פרוסות עבות של פטריות מלך היער שנחרצו לצורת שתי וערב ונצלו ברוטב על בסיס סויה. המרקם הבשרני מפתיע מאוד ומתיקות הרוטב מחמיאה לטעמן העדין.

לא רק למיטיבי לסת

בשלב מסויים תרגישו אתם לא מסוגלים יותר. עצרו שם והשאירו מקום לגלביצים - תבשיל מסורתי שמוגש בחגים ובאירועים מיוחדים ומבוסס על צלעות בקר שהתבשלו ארוכות ברוטב על בסיס סויה יחד עם גזר ותפוחי אדמה שנחתכו ועוצבו לצורת פרח. הרוטב המתוק עוטף את הבשר מכל עבר, ותפוחי האדמה רכים ויוצרים שילוב טעמים מחמם ונעים.

זמן לקינוח ותה. ליבי ודניאל מגישים לשולחן צלחת יפהפה ובה פנקייק קוריאני מתוק, מעין עוגת מחבת במילוי סוכר חום, שומשום, בוטנים וקינמון - שילוב טעמים מתוקי-קרמלי שמטריף את הפה. לצידו תות בשרני, גלידת וניל וכוס תה מריר שמרגיע את רמת האלכוהול בדם והבטן שמאיימת לצאת מגבולות הבגדים.

התפריט של טג'ין משתנה מדי חודש אך נאמן למנות הדגל ולמאכלים מסורתיים שטג'ין רוצה להכיר לאורחים. כל ארוחה מותאמת לסועדים בהתאם להעדפה, סגנון תזונתי או צמחונות וטבעונות. "חשוב לי שיכירו את המטבח העשיר שלנו" מסבירה טג'ין לאורחים שתוהים למה המטבח הקוריאני טרם צבר פופולריות בישראל. "יש במטבח שלנו כל כך הרבה מאכלים שעדיין לא מכירים ולא מוכרים באף מקום כאן בארץ. בארוחות שלי אני מנסה להכין את הדברים שפחות מוכרים, להעלות אותם עם הסברים לאינסטגרם ולפייסבוק שלי ולהציג לישראלים. והנה לשמחתי יש התעוררות. הרבה אורחים מבקשים את המנות הפחות מוכרות בארוחות שלי וזה מאוד משמח אותי. שרק ימשיך ככה ואני בטוחה שיותר ויותר ישראלים יתאהבו במטבח המיוחד והטעים הזה".

Begopa - הארוחות של טג'ין כוללות 13 מנות ויין אדום ולבן ללא הגבלה, וצ'ייסרים של SOJU. בכל ארוחה 8 סועדים, מחיר לסועד 380 שקלים