חזון אחרית הימים: אסף גרניט במקדונלד'ס ויובל בן נריה מבשל איטלקי

בתוכנית שף מתחלף שתשודר החל מיום שני הקרוב ברשת 13, יתחלף בכל פרק צמד שפים אחר - כל אחד מרקע תרבותי, אקדמי, מקצועי וקולינארי שונה. כל שף ישתלט למשך 24 שעות על המסעדות אחד של השני ויוביל שינויים מהפכניים בטריטוריה לא מוכרת. בתום 24 שעות כל שף יחליט האם ימשיך ליישם את השינויים שהנהיג השף השני במסעדתו. לרגל עליית הסדרה הרשנו לעצמנו להפליג במחוזות הדימיון ולפנטז על מהפכים משלנו - מעין פנטזיות פרטיות על שפים מוכרים במסעדות שמוציאות אותם מאזור הנוחות ומעמתות עם סגנונות אחרים וחומרי גלם מהצד השני של הגלובוס. מאסף גרניט ועד יובל בן נריה - אלו השפים שהיינו שמחים לאתגר קצת יותר.

אסף גרניט במקדונלד'ס

מזון מהיר נועד מאז ומתמיד לסגור פינה. הוא טעים בדיוק כמו שהוא בלי שום התיימרות להיות משהו אחר, משביע, והמחיר שלו סבבה. דומינוס פיצה היו כאלה: פיצה שהיא סבבה וסוגרת פינה במחיר טוב. ואז בא אסף גרניט, עשה איתם שיתוף פעולה והכניס אלמנטים מעולמות הגורמה דוגמת פולנטה וכמהין, לאוכל שעד עכשיו בכלל לא ידע שהוא כזה. ו-ואללה - יצא טעים, אז רק מתבקש שהוא יעשה את זה למותג הכי פאסט פודי שיש - מקדונלד'ס.

תחשבו המבורגר של מקדונלד'ס בתוך לחמניית הקובלה של גרניט, עם רוטב קיסר ממזרי, בצל מקורמל וחזה אווז קריספי למשל, או צ'יפס בתיבול לימון וקארי ואולי גם איזה מילקשייק בטעם פאי תפוחים חרוכים מעולמות הטארט טאטן. הילדים ימשיכו עם הארוחת ילדים והמבוגרים ייהנו ממשהו שאשכרה יעשה להם מעניין בפה.

אייל שני בחנן מרגילן

חנן מרגילן זה מקום סוליד. מרק הדושפרה האהוב, הצ'יבורקי האלוהי ושאר מטעמים בוכריים שממשיכים לייצב את המסעדה הביתית כמקום נהדר ששומר על רמה גבוהה כבר שנים. כל כך נהדר, שכל מי שהולך ממשיך להכניס אותו לרשימת המסעדות הטובות של תל אביב, למרות שמדובר במסעדת פועלים. אייל שני הוא ההיפך מסוליד. הגאון הקולינרי הססגוני אוהב לקחת דברים בסיסיים ולשחק איתם, לזרוק באוויר, להטיח על הבר ואז לתת זאפטה עם מקל ולהוציא תחת ידיו את הטרטר הכי טוב בעיר. הבן אדם כל כך כריזמטי קולינרית, שהוא הפך כרובית למאכל שכל מסעדה מתהדרת בו, כשכל מה שהוא עשה זה לאפות אותה כמו שצריך.

אז בואו נראה מה הוא יעשה במקום שלא משתנה כבר עשרות שנים. אולי מרק דושפרה שמוגש בתוך שקית שאפשר לשתות, כשהכיסונים מוגשים בצד לטבילה? במקום הממולאים המסורתיים אולי ננסה למלא, אנא אערף, תפוז? רק לא קבב בתוך לחם, את זה כבר ניסינו. קבב בתוך קישוא? הו, יש על מה לדבר. בואו נראה מה הגאון הפראי הזה יביא לעולם הישן.

יובל בן נריה בארנסטו

מה שמגדיר טוב מהכול את השף יובל בן נריה הוא ה-OCD שלו. השיגעון לדיוק, למידה, הבנה, פיצוח והתפתחות. זה חל על חומרי גלם, טכניקות ושילובים, ובינתיים אנחנו נהנים מכל הטוב הזה בגבולות המטבח האסייתי על הסתעפויותיו השונות. עכשיו, תארו לעצמכם את הגאונות הקולינרית של בן נריה במטבח האיטלקי על נגזרותיו. איזה טוויסט היה יכול לקבל טורטליני תוצרת בית במגע אישי של בן נריה, מה היה מעולל לסלט קפרזה או מלנזנה, ואיך הייתה נראית לזניה כשמביאים אותה לדרגת שלמות?

חיבור עם ארנסטו, האיטלקית הוותיקה מרחוב בן יהודה בתל אביב, שנמצאת בשטח כבר 25 שנה, מדליק לנו את הצורה. בתפריט האינסופי אפשר למצוא עשרות מנות איטלקיות קלאסיות עם חיבה עזה לפרמז'ן, חמאה, בייקון ושיטות הכנה מסורתיות שלא מפחדות מקצת כולסטרול. על פניו, ניגוד גמור לסגנון הקולינרי של נריה. בפועל - אחלה הזדמנות לחוות את הפרפקציוניזם הקיצוני של בן נריה במטבח שכל כולו שפע ופינוק. אילו טעמים ומרקמים יוציא השף תחת ידיו עם חומרי גלם מארץ המגף? רק המחשבה גורמת לנו לגרגר בעוצמה.