אהבתם את הפראנה הממולאת של אליהב? קבלו 5 לחמים ממולאים בהשראת הפרנאסיה

אם הפרנאסיה של אליהב ממסעדת ELIHAV לא יוצאת לכם מהראש, אתם לא לבד. המאפה הגאוני שמחבר בין פראנה מרוקאית לפאד קפאו תאילנדי הצליח לשגע את המדינה וליצור פילוג לא פשוט בעם בסוגיה "למי מגיעה מסעדה משלו?" למעצב שמלות הכלה אליהב ששון בזכות ידי הזהב שלו? לקרלוס המקסיקני שהבריק עם קונספט מסקרן או שמא לרינת המורה חסרת הניסיון במסעדנות שגדלה והתחנכה על המטבח ההודי?

>> הצביעו: למי מגיעה לפתוח מסעדה הערב? 

בפרק שישודר הערב יחליטו השופטים מי המנצח הגדול של הסבב הנוכחי שיפתח עוד הערב מסעדה בתל אביב. עד אז וכדי להרגיע את המתח, קבלו 5 לחמים ממולאים חובקי עולם בהשראת הפראנסיה של אליהב, שיעשו לכם חשק להיכנס למטבח.

לחמניות פרעצל במילוי פסטו וגבינה | ענבל רובין

---

מתכון מהסוג שתמיד מצליח ומשמח ילדים ומבוגרים כאחד: לחמניות פרעצל רכות וממכרות שמסתירות מילוי מושחת של פסטו ופרמזן. הן הכי טעימות ישר כשהן יוצאות מהתנור, אבל נשמרות מצוין בכלי אטום ועובדות היטב גם בחימום חוזר שמוסיף קראנץ' כיפי לביס.

מצרכים:
(ל-14 מאפים גדולים ושמנמנים)

ללחמניות בייגל'ה:
750 גרם קמח ( 5 כוסות + 5 כפות)
370 מ"ל מים חמימים (כ-1/2 1 כוסות)
25 גרם שמרים טריים (1/2 קוביית שמרים / 1/2 שקית שמרית / כף שמרים יבשים = 12 גרם)
115 גרם שמן זית
2-3 חלבונים
20 גרם סוכר (1/2 1 כפות)
מלח גס
בצל בינוני קצוץ גס
5 שיני שום פרוסות לעיגולים
2 כפיות דבש
למילוי:
200 גרם ממרח פסטו (אפשר להכין ואפשר לקנות)
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
לציפוי:
ביצה טרופה
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:
1. מתחילים בטיגון הבצל והשום: על אש בינונית מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כדקה.
2. מוסיפים את הדבש ומעט מלח גס וממשיכים לבשל עוד כ-5-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב מקורמל. מעבירים לקערה ונותנים לתערובת להצטנן כ-30 דקות.

להכנת הבצק:

1. לקערת המיקסר מכניסים את המים, שמרים, שמן זית, חלבונים, קמח וסוכר ולשים כ-2 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות
   לאחר 8 דקות הלישה, מוסיפים את הבצל והשום וממשיכים ללוש עוד כ-2-3 דקות.
2.  מוציאים את הבצק למשטח ומחלקים ל-14 כדורים – הבצק יהיה מעט דביק.

לעיצוב הלחמניות והכנתן:

1. על משטח מקומח קלות משטחים ופותחים את הכדורים לעיגול רחב. מורחים באמצע העיגול את ממרח הפסטו, מפזרים מעל את הפרמז’ן, סוגרים ומהדקים טוב.
2. מגלגלים מעט לכדור ומניחים בתבנית אפייה מכוסה להתפחה של 30 דקות (ניתן להתפיח בתנור שחומם ל-50 מעלות). מחממים תנור ל-200 מעלות ובינתיים מברישים את הבייגל’ה בביצה ומפזרים את גבינת הפרמז’ן מעל.
3.  מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות עד להזהבה.

פלעצלך במלית גבינות | יקי שגיא

---

בין מזרח אירופה לישראל: לחמניות שמרים רכות ומעט מתוקות במילוי גאוני שמשלב בין בצל מטוגן לגבינות מלוחות מהסוג שנמתח ונמתח וממלא את הפה באושר גדול.

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח
75 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים
7 גרם מלח דק
300 גרם מים פושרים
ביצה
למלית:
300 גרם בצל לבן
100 גרם חמאה
40 גרם סוכר חום דמררה
200 גרם גבינת פטה מגורדת גס בפומפיה
200 גרם גבינת חמד מגורדת גס בפומפייה
לצזיקי פלפל צ'ילי חריף וזעתר טרי:
2 מיכלים של יוגורט
100 גר ריוויון
5 כפות של שמן זית
קורט של פלפל גס
קורט של מלח גס
קליפה של מלפפון אחת חתוכה לקוביות
15 גרם של עלי זעתר קצוצים דק
אופן הכנה:
אופן הכנת הבצק:
1. שמים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה. לשים את כל החומרים במשך 5 דקות עד אחידות.
2. מכניסים את הבצק לקערה ומכסים להתפחה למשך 45 דק ליד מקור חום.

בזמן ההתפחה מכינים את המלית:
1. במחבת מבשלים על אש בינונית 300 גרם בצל לבן חתוך לפרוסות, 100 גרם חמאה ו-40 גרם סוכר חום. מבשלים עד לריכוך מלא ומצננים.
2. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גרם, מרדדים לצורת פיתה עגולה וממלאים בריבת בצל וגבינות.
3. מורחים בביצה ומגלגלים לצורת כדור. מתפיחים למשך רבע שעה.
4. מורחים שוב בביצה ואופים בחום של 10 מעלות למשך 17 דקות.
5. מכינים את הציזיקי: מערבבים את כל החומרים עם מטרפה ידנית. טועמים ואם חסר מעט מלח מוסיפים.

לחם במילוי בשר מוקפץ | אלקנה ביטון

---

ההשראה למנת הלחם הממולא הגיעה מסבתא שלי ז"ל, שבכל יום ראשון היתה לוקחת את הלחם שאפתה בשישי בבוקר, ממלאת אותו בסלטים וקציצות, מרטיבה מעט ומכניסה לתנור, כאילו היא חיברה ללחם מכשיר החייאה והכניסה לו חיים. המנה הזו מחברת מבחינתי את כל העולמות, את העבר, הזכרונות והמשפחה, כשהלחם עוטף את המילוי כמו רחם.

מצרכים:
(ל-5 מנות)

1 לחם אחיד / לחמניות באגט
1 קילו בשר טחון (שילוב של כבש, אנטרקוט, סינטה, פילה ושומן כבש)
10 פטריות שמפיניון
5 פטריות פורטובלו
5 שיני שום פרוסות
1 בצל גדול קצוץ דק
זר עלי נענע
זר עלי כוסברה
1/2 זר עלי פטרוזיליה
זר עלי שמיר
זר עירית
7 בצלים ירוקים
2 כפות עלי תימין טריים
פלפל חריף
מלח, פלפל
כפית שטוחה כמון
1/4 כוס שמן זית
2 ביצים

אופן ההכנה:

1. קוצצים את עשבי התיבול, הפלפל חריף, הפטריות וגבעולי הבצל הירוק ומניחים בקערה. ניתן להוסיף גם תערובת של פיסטוקים, צנוברים קלויים ומעט ג'ינג'ר.
   מוסיפים לקערה את הבצל, הבשר טחון, הביצים, שמן הזית, מלח, פלפל והכמון ומערבבים.
2. מעבירים את התערובת למסננת לכ-10 דקות להגרת הנוזלים. מחממים מחבת ומטגנים את התערובת 5-8 דקות עד לשינוי צבע הבשר.
3.  מרוקנים את התוכן של הלחם, ממלאים אותו בתערובת, משמנים מבחוץ בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כ-25 דקות.
   מומלץ לאפות סמוך לארוחה ולהגיש לצד סלט עגבניות קלויות עם שום ופלפל.

"משמנה" לחם מרוקאי מקורמל במילוי סוכר וקינמון | סמדר גבאי

---

לחם מתוק מסורתי שהגיע אלינו ממרוקו ומשלב את כל המרקמים הכי כיפיים שאפשר לבקש: רכות של בצק שמרים עדין ואוורירי, קרמליות של סוכר וקינמון, וקריספיות של בצק זהוב ופריך בקצוות. אחרי שתכינו פעם אחת, תגלו שמדובר בהתמכרות בטוחה.

מצרכים:
3 כפות סוכר
1 כף שמרים
3 כפות שמן
2.5-3 כוסות מים
1 ק"ג קמח מנופה

שמן לפי מידת הצורך לשימון הבצק

לתערובת הסוכר
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח, השמרים והסוכר במיקסר ומעבדים במהירות בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים את השמן, מורידים מעט את המהירות ומעבדים במשך 10 דקות, עד שהבצק נפרד מהדפנות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים אותו מלמעלה, מכסים במגבת ומתפיחים במשך שעה.
2. מחלקים את הבצק לכדורים זהים במשקלם, מכסים ומתפיחים שוב כ-10-20 דקות. בינתיים מערבבים את הסוכר עם הקינמון ומניחים בצד.
3. משמנים את משטח העבודה ופותחים באמצעות הידיים לעיגול דק, גדול ושטוח. מפזרים על הבצק השטוח כפית מתערובת הסוכר והקינמון.
4. מקפלים את הבצק השטוח לצורת מעטפה: קודם מקפלים את הצדדים לכיוון המרכז ואז מקפלים את הדפנות לצורת ריבוע. משטחים כדור בצק נוסף וזורים עליו את תערובת הסוכר והקינמון. כעת מניחים במרכז את הריבוע הראשון שהכנו, וסוגרים עליו בצורת מעטפה, כך שכל שני כדורי בצק יוצרים מאפה אחד. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
5. שמים את הריבועים בתבנית, מכסים ומתפיחים במשך 10 דקות.
6. באמצעות ידיים משומנות לוחצים מעט על כל מעטפה ומפזרים מעל סוכר וקינמון.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים עד הזהבה. מגישים מיד.

לחם מחבת מתוק במילוי מרציפן שומשום | לילך רווה

---

בצק קריספי, זהוב ודקיק, ובתוכו קרמל ממרכיב מפתיע במיוחד. לילך רווה מלמדת איך להכין גרסה מתוקה למנה סינית מסורתית שפגשה טחינה ישראלית. התוצאה ממכרת ומפתיעה.

מצרכים:
(ל-10 לחמים אישיים)

לבצק
500 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים
15 גרם שמן קנולה
300גרם מים
5 גרם מלח

שמן קוקוס

למילוי
4 כפות שומשום קלוי וטחון
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות גדושות סוכר חום