רגע לפני עליית משחקי השף, המתכונים הכי טובים של תום לוי, זוכה העונה ה-6

מצרכים:

לסביצה
100 גרם דג קצוץ לקוביות של 1 ס"מ (טונה, ילוטייל או כל דג לבן שמתאים לאכילה נא)
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
1 כפית כוסברה קצוצה דק
1 כפית נענע קצוצה דג
1 כפית שאלוט/ בצל ירוק קצוץ דג
חופן שקדים מטוגנים עם קליפה קצוצים גס
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן זית לתיבול

לגספצ'ו

150 גרם עגבניות שרי צהובות
1 פלפל צהוב עדיף שושקה
1/2 בצל לבן
1 מלפפון קלוף
2 כפות חומץ שרי
1/2 כוס שמן זית איכותי
מלח לפי הטעם

לשמן בזיליקום

1 צרור עלי בזיליקום
1/2 ליטר שמן זית/ קנולה/ זרעי ענבים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הגספצ'ו: טוחנים את כל מהרכיבים בבלנדר (כמו של שייקים) ומזלפים את שמן הזית בעדינות תוך כדי פעולת הטחינה. מסננים במסננת דקה.
2. מכינים את שמן הבזיליקום: חולטים את העלים במים רותחים כדקה ומעבירים למי קרח. סוחטים היטב וטוחנים יחד עם שמן נייטרלי בבלנדר. מסננים מעל בד סינון/ מגבת/ מסננת דקה מאוד ומעבירים לסקוויזר (בקבוק).
3. מכינים את הסביצ'ה: מערבבים את כל מרכיבי הסביצ'ה בקערה, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
4. מרכיבים: מסדרים את הסביצ'ה במרכז צלחת עמוקה, מזלפים את הגספצ'ו מסביב לדג ומזלפים מעט נקודות של שמן הבזיליקום.

פילה דג צרוב עם לאבנה ועדשים

מצרכים:

• 1 פילה דניס/ לברק
• 150 גרם עדשים שחורות מבושלות במים עד ריכוך (כ-25 דקות לאחר רתיחה)
• 1 בצל סגול פרוס לרצועות
• חופן עלי תרד או מנגולד, רק החלק הירוק
• 1 כפית כמון
• מיץ מלימון אחד
• 3 כפות שמן זית
• חופן עלי כוסברה
• חופן גרגר נחלים
• 2 כפות לאבנה

אופן ההכנה:

1. במחבת עם שמן זית צורבים את הדג על העור על להבה בינונית-גבוהה כ-2-3 דקות, הופכים וצולים עוד דקה.
2. במקביל, במחבת נוספת מטגנים את הבצל הסגול בשמן זית על להבה בינונית, מוסיפים את העדשים והכמון ומקפיצים מעט. מוסיפים מלח ואת התרד ומנותנים לתרד "ליפול". מסיימים בסגירה של מיץ לימון
3. מרכיבים את המנה: מורחים את הלאבנה בתחתית הצלחת, מניחים מעל את סלט העדשים החם, ומעליו את פילה הדג עם העור כלפי מעלה. מעטרים במיקס עלי כוסברה וגרגר נחלים, מגישים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• במקום מזגן: הקינוחים הקפואים שירעננו לכם את הקיץ
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים

סלט עלים קיצי עם ויניגרט פטל

מצרכים:

• 2 ראשי אנדיב
• 1 ראש חסה סלנובה
• 1 ראש חסה לליק
• חופן פקאן טבעי
• 1 נקטרינה פרוסה
• 2 כפות דבש
• 3 כפות חומץ פטל
• חופן פטל אדום טרי
• 1 כוס שמן זית
• 2 כפות חרדל דיזון חלק
• מיץ מתפוז אחד

אופן ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון את כלל מרכיבי הרוטב למעט שמן הזית ומיץ התפוזים וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד.
2. מזלפים את שמן הזית בהדרגה עד לקבלת מרקם חלק ותפוס, מוסיפים את מיץ התפוז ומעבירים לכלי (ניתן להחזיק במקרר חודש).
3. מניחים את העלים והנקטרינה הפרוסה בקערת ערבוב, מזלפים כ-5 כפות ויניגרט ומערבבים בעדינות.
4. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל אגוזים. מגישים.