לכבוד יום הסושי: 5 טיפים להכנת סושי של מקצוענים בבית

סוג האורז והשטיפה

כדי להכין סושי כהלכתו, יש להשתמש באורז עגול. הוא זה שאחראי למרקם הנגיס ולטעם העדין של האורז. אחרי שהתארגנתם על אורז סושי עגול, הקפידו לשטוף אותו לפחות 3 פעמים עד שהמים יוצאים כמעט שקופים. ככה נפטרים מהעמילן ומקבלים אורז סושי ביי דה בוק.

הסבלנות משתלמת

מרגע הכנת האורז ותיבולו, חשוב לתת לאורז להתקרר לפני הגלגול לרול. כששופכים את תערובת החומץ על האורז, הוא מתחיל לחלחל לאורז, להיספג, לתבל אותו ולעטוף כל גרגר. התהליך הזה לוקח זמן ומסתיים רק כהאורז קר. בנוסף, כשהאורז חם קשה לגלגל אותו לצורת הסושי האהובה והמוכרת, כך שהסבלנות משתלמת.

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

הדרך הקלה לגלגול מושלם

לפני שמתחילים לגלגל, הקפידו לעטוף את המחצלת בניילון נצמד. כך גרגרי האורז לא ימעכו בין שלבי המחצלת ויכנסו אליה, והיא תישמר נקייה ומוכנה לעבודה. בסוף ההכנה אפשר להיפטר מהניילון ולעטוף בניילון נצמד חדש.

האצה, הדגים והירקות

חשוב לבחור אצה איכותית עם דגש על אצות תוצרת יפן שנחשבות איכותיות וחזקות יותר מהקוריאניות. ניתן להשיג אותן בחנויות אסייתיות וכמעט בכל סופר באזור המוצרים האסייתיים. בנוסף, כדי להגיע לתוצאה איכותית, חשוב לבחור דג טרי איכותי ולא דג קפוא. בדג הקפוא יש המון מים שפוגמים גם בטעם וגם במרקם ובניראות.

לא משנה על איזה הרכב ירקות הולכים, כמעט תמיד יככב ברול הממוצע מלפפון, וכאן מגיעים לטיפ הזהב: כשחותכים מלפפון לסושי, חשוב להוציא את הליבה שלו שעשירה יותר במים, ולהשתמש רק בחלקים החיצוניים של המלפפון, אלא שקרובים לקליפה. כך הסושי יצליח להיסגר טוב יותר וישמר לזמן ארוך יותר מסושי עתיר נוזלים.

השלב המתקדם

אם רוצים לשלב בתוך הסושי מילוי ספייסי כלשהו, חשוב לחתוך את הטונה או הסלמון לקוביות קטנות כדי שיספגו ויעטפו בטעמים. בנוסף, חיתוך לקוביות קטנות או קיצוץ עם הסכין יתן מרקם כיפי יותר לביס. מוכנים להתחיל? קבלו מתכון מנצח לספייסי מיונז ביתי בכלום עבודה.

ספייסי מיונז ביתי

מצרכים:

• 4 כפות מיונז
• קורט שומשום
• טוגראשי (תערובת תבלינים יפנית חרפרפה, להשיג בחנויות האסייתיות ובסופרים במחלקת המוצרים האסייתיים)
• חופן גבעולי בצל ירוק חתוך לפרוסות
• 1 כפית רוטב צ'ילי חריף
• קורט מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את כלל המרכיבים והרי לכם ספייסי מיונז ביתי מצוין

 

הטיפים באדיבות רן בנימין, השף הראשי של מסעדת הסוהו