שימו בוויז: המקומות שאבי לוי הכי אוהב לאכול בהם, כולל המלצה על חומוס מעולה

שף אבי לוי אמנם החל את דרכו כפליט ריאליטי לאחר שזכה בעונה השנייה של "מאסטר שף", אך מהר מאוד היה ברור שאפשר להשיל מלוי את הטייטל הישן ולהוסיף אותו לרשימת השפים והמסעדנים המוצלחים והמוכשרים בארץ. לוי, שגדל בירושלים למשפחה יוצאת מרוקו ואלג'יר, רכש את מיומנויות ורזי הבישול מסבתו ואימו, ועם הזמן גיבש סגנון ייחודי משלו, כשהוא משלב את שני המטבחים עליהם גדל - המטבח המזרחי והמטבח הירושלמי השורשי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• נפתחה עונת החופשות: 5 מסעדות מומלצות בעכו והסביבה
• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• כמו בבית קפה: 3 שדרוגים מפנקים לקפה קר שמכינים בבית

הסגנון המיוחד שלו בא לידי ביטוי בשתי מסעדותיו הירושלמיות - "המוציא" שמביאה את טעמי צפון אפריקה בניחוח ירושלמי, ומסעדת אוכל הרחוב והבשרים "מצלה", עם מנות שמבוססות על צלייה בגריל פחמים וגלגלי שווארמה ענקיים, מגרים ונוטפי שומן, מהם נחתכים בעזרת חרב פלייקים מגרים של בשר אל מול אורחי המסעדה. את לוי אפשר אולי להוציא מירושלים, אבל את ירושלים אי אפשר להוציא ממנו - ואלו המקומות שהוא הכי אוהב לאכול בהם בעיר הקדושה.

סאטיה

המסעדה הים תיכונית של השף אילן גרוסי היא שם דבר בירושלים. גרוסי שעבד בעבר במסעדות שאנטי וצ'אקרה, ממשיך את הקו המיוחד שלו בסאטיה, ומשתמש בחומרי גלם פשוטים, אך משובחים, מהם הוא יוצר מנות קלילות וטעימות. אני מאוד אוהב את היד העדינה של גרוסי, שיוצרת שילובים מדויקים של טעמים ומרשימים, ואחת המנות הקבועות שלי שם היא לברק שנצלה בג'ספר (גריל פחמים) ומוגש יחד עם ירקות שורש. הדג קולט את ארומת הפחמים ומוגש עם גרמולטה, רוטב איטלקי מפטרוזיליה, גרידת לימון ושום, שהוא פיצוץ טעמים בפה.

סאטיה - קרן היסוד 36, ירושלים

צ'אקרה

מדובר במוסד ירושלמי ותיק ומפורסם שמגיעים אליו מכל חלקי הארץ, ומגיש תפריט פיוז'ן ים תיכוני שאני מאוד אוהב, כשברקע אווירה ירושלמית שמחה. הכל במקום הזה מאוד מדויק ומרגישים איך חומרי הגלם הטובים באים לידי ביטוי בכל אחת מהמנות. אחת המנות שתפסו לי את החך היא דווקא גלידת הפיסטוק, קינוח מאסט לסיום מושלם של ארוחה מושלמת, ובמיוחד במזג האוויר הזה.

צ'אקרה - קינג ג'ורג' 41, ירושלים

נונה מופלטה בר

בדוכן המופלטות של שף המופלטות איציק לוי תמצאו תפריט שלם המבוסס כולו על מופלטות עם מילויים ותוספות שאף סבתא מרוקאית לא הייתה ככל הנראה מדמיינת. אני מאוד אוהב את היצירתיות של איציק ואת היכולת שלו לשלב טעמים מעניינים וליצור עולם שלם בתוך מופלטה. המופלטה שאני הכי אוהב היא "השכנים מפראנס" שהטעמים ששולטים בה הם מתוק ומלוח בזכות גבינת קממבר ומוצרלה לצד פקאן מסוכר ושחלות עגבניות שרי במרמלדה - שילוב טעמים ומרקמים שמטריף את הפה.

נונה מופלטה בר - התות 3, שוק מחנה יהודה, ירושלים

עאיישה פלאפל בר

בבר הפלאפל בלב שוק מחנה יהודה מגישים מנות רחוב קלאסיות כמו פלאפל, סביח שניצל ועוד. אני אף פעם לא מוותר כאן על כדורי הפלאפל הלוהטים שמפוצצים בעשבי תיבול ומטוגנים לרמת קריספיות מושלמת. אחרי שאני פותח את התיאבון עם הפלאפל, אני עובר לחומוס שמכינים במקום כל יום, והוא מצטיין במרקם משחתי חלק וטעם עדין ללא תיבול אגרסיבי שגונב את הפוקוס לחומוס.

עאיישה פלאפל בר - התפוח 11, שוק מחנה יהודה, ירושלים

הקונדיטוריה של רחלי ור-ניר

הפטיסרי של רחלי ור ניר הוא קונדיטוריה עילית עם מאפים וקינוחים בעבודת יד שלא ניתן לעמוד בפניהם. המקום שלה אסתטי, מעוצב ומפזר לכל עבר בניחוח חו"לי, ממש כמו חנות ממתקים למבוגרים. אמנם רחלי מתמחה בקינוחים מתוקים, אבל אני דווקא אוהב את המאפים המלוחים שהיא מכינה, ללא העדפה ספציפית, כי כל מה שיוצא תחת ידיה פשוט מעולה.

הקונדיטוריה של רחלי ור-ניר - יפו 103, ירושלים