שוקרייה: כאן נמצא הבראנץ' הכי טוב בירושלים, אבל יש קאץ' מבאס

כמו הרבה מהפכים שקרו במדינה בשלוש השנים האחרונות, גם לזה של בני הזוג אברהם ואודיה פרייזן מירושלים, אחראית הקורונה. בתקופת הסגרים החשוכה, בה נסגרו באחת מסעדות הארץ, מצאו את עצמם בני הזוג - שף ושפית-קונדיטור, נשואים, הורים טריים ומחוסרי עבודה. אילוצי הסגרים וביתם שממוקם לא רחוק משער שכם, הביאו אותם לפעול במהרה, והם החלו להכין מארזים המבוססים על חומרי גלם משער שכם לצד מאכלים מקומיים באינטרפרטציה אישית שהכינו. המארזים המקוריים זכו להצלחה מסחררת, ובנוף רווי המארזים של אז – היו כוכב שונה וטעים בירושלים.

עם שוך המגיפה החליטו בני הזוג שברזומה המקצועי המכובד שלהם מסעדות "אנה, ו"טלביה", לתת מקום לאהבתם לבישול ואירוח, ופתחו את שוקרייה – בית לתרבות קולינרית ירושלמית, מקום שמשלב את אהבתם לשוק עם אופי העיר המיוחד - פסיפס של עמים וטעמים. המקום לא גדול, עם תקרה גבוהה ומרשימה ועיצוב ביתי, חמים ואלגטי: ספת עור, כמה שולחנות, בר מזמין וטאבון מבטיח (שמקיים). השירות קשוב ואדיב, אישי אבל לא מעיק, והתחושה היא של בילוי בסלון שהייתם מאוד רוצים שיהיה שלכם לו הייתם בשלנים מוכשרים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• לחופש הגדול ובכלל: הטיפים של עומר מילר לשילוב ילדים במטבח
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

באמצע השבוע מארחים במקום אירועים, סדנאות וארוחות פופ-אפ מיוחדות, ובשישי מתחולל הקסם האמיתי. אם תזמינו מקום מספיק זמן מראש, תפגשו ותטעמו את אחד הבראנצ'ים השווים, המפנקים והמיוחדים בעיר. ואם זה לא מספיק - המחיר הידידותי הופך את הארוחה למשתלמת במיוחד. כיאה ליום שישי בבוקר – פותחים עם כוסית עראק, ואליה מצטרפת מידית קובנה חמימה מנוקדת בקצח שהתחילה את מסעה עוד בליל חמישי ובילתה את שעות הלילה בטאבון המסעדה. לצידה אריסה ביתית, סלט עגבניות חרפרף, ביצה קשה וטחינה מתובלת באומץ. כשמדובר במנה כל כך בסיסית - זה או צל"ש או טר"ש, ופה מדובר בצל"ש חמאתי, ענני ומתמסר. אם הגעתם בעונה – בקשו במיוחד את פסטו הריג'לה, שהוא הפסטו הכי משמח מאז פסטו עלי הגפן הנחשק.

מכאן מטיילים בין מיני טעמים ועדות ובוחרים במנה שמתאימה לחשק ולמצב הרוח. ציבאלע מיט עייר היא מנת קיבוץ גלויות שמשמחת את החך ומורכבת מסלט ביצים בווארי בו הביצים קרועות לצ'אנקים משמחים ולצידן רצועות בצל מקורמלות שטוגנו בסבלנות. כל הטוב הזה מחובק באיולי חזרת שלא מתבייש וצובט בקצה האף. ממול נחים נתחי גרבלקס סלמון שנכבשו בערק וסלק, וקיבלו טעמי אניס עדינים ומענגים, ויש גם פרוסת חלה שמנמנה קלויה בצד וסלטון של צנונית ובצל מוחמץ (56 שקלים).

שתי המנות הבאות, מנת חציל סביחסטייל ומנת ביצה מקושקשת, יגיעו לשולחן אם רק תתנו אמון באודיה, ותאפשרו לה להוביל את הארוחה. החציל מגיע בשלמותו, באלאדי מהשוק, קלוי וקלוף, על סקרודיליה יוונית במרקם כפרי גס עם שקדים שלא נטחנו עד דק, סלט זיתי טאסוס עם פפריקה מעושנת, לימון כבוש, חצילים מטוגנים ועגבניות, שמן בנדיבות, פטרוזיליה ומעל בייגלה ירושלמי עם שומשום בשני צבעים. זוהי מנה פלאחית נהדרת עם טוויסט, ויש ביכולתה לספוג את העראק בשמחה (42 שקלים). לצידה הוגשה המנה הכי פחות מעוטרת בתפריט, אבל הכי עשירה בחוכמה והדוניזם: טבעות כרישה רכה שמבושלות בשמנת יחד עם ביצים מקושקשות חמאתיות. היופי הזה מונח על לחם צרפתי קלוי בחמאה חומה ועירית, וזה וואו גדול בפה (52 שקלים).

באגף הקינוחים תמצאו עוגת גבינה בסגנון ניו יורק עם פירות יער, וגם קלפוטי שזיפים מגרה ופתייני, סינבונים ענקיים, מאפי שמרים עם קראמבל ופיסטוק, וגם ורוגלך ביתי. כולם טעימים, מפנקים, מוקפדים ומציגים את היד המעולה של אודיה הקונדיטורית. וזה תענוג - התחושה העיקרית שיוצאים איתה משוקרייה. תענוג שנובע ממקום עם אוכל טוב, תמחור הוגן והרבה כיף שמשאיר חיוך חמוד על הפנים.

שוקרייה, בית לתרבות קולינרית ירושלמית - המלך ג׳ורג׳ 37, ירושלים | חלבי בפיקוח צהר | טלפון: 050-2131319