ספרי הבישול של אסף גרניט שחובה להכיר

מה היה כרוך בכתיבת ספר הבישול "אוטואוכל" של אסף גרניט? איזו ממסעדותיו של אסף גרניט זכתה להוצאת ספר בישול של המנות המוגשות בה? מי השף שאחראי לספר הבישול "שבע ארוחות פיתוי"? ואיזו מסעדה נסגרה והותירה אחריה אלבום תמונות מושקע? צפו בוידאו. [brightcove_iframe video_id='Home_Meal_ep_69_part04' autoplay='1' kid='1_1jfjwtuq' duration='207'] אל ספרי הבישול של השפים הותיקים והמוכרים עומד להצטרף גם "ערבה", ספרו של הדיי עפאים, שמבחינתו "ארוחות של ממש זקוקות לטבע ולאמנות ולספרות ולשירה, כשם שזקוק להם האדם האוכל מהן. אם אין בלבם של הטבחים את כל הדברים הללו, עתיד טעמה של ארוחתם, ואפילו תהא המפוארה ביותר, להשתכח עד מהרה מלב.״

אם לא היינו מספרים לכם כנראה לא הייתם מזהים שזה ספר בישול

כדי לממש את המשנה הזו חבר עפאים אל חתן פרס ישראל, הצלם אלכס ליבק, שהיה אחראי לצילומי נוף של הערבה, ואל הצלם דן פרץ שהיה אחראי לצילומי האוכל (איתו רגיל עפאים לעבוד גם במסגרות הטור הקבוע שלו במדור האוכל של "הארץ"). הספר יראה אור לקראת פסח בהוצאת 'לאנצ'בוקס', ומחירו 139 שקלים.

בוידאו - ספרי הבישול הטובים ביותר לחורף

[brightcove_iframe video_id='Home_Meal_ep_60_part04' autoplay='0' kid='1_k3rp6h4r' duration='184']

והנה שלושה מתכונים מתוך הספר "ערבה" של הדיי עפאים:

מתכון לשקשוקה לבנה עם אזוב

מחבת בוקר מרעננת ומפתיעה. אפשר להחליף את האזוב בנענע, ואפשר גם להוסיף פרוסות תפוחי אדמה מבושלים בתחתית. כך או כך, לאסוף את היוגורט הסמיך והחם עם חלמון כמעט נא על פרוסת לחם טרי עם שחר מבטיח יום בהיר במיוחד. מצרכים ל-4-6 מנות 500 מ"ל יוגורט סמיך 2  ביצים 10 גבעולי אזוב, רק העלים מלח ים 3 כפות שמן זית 2 שיני שום 2 כפות קמח 6 חלמונים אופן ההכנה טורפים יחד בקערה גדולה יוגורט, ביצים, עלי אזוב ומלח. מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית. מקלפים את השום, פורסים ומוסיפים אל השמן ומניחים לו למשך דקה, עד שניחוחו יעלה בחדר. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שהוא נספג כולו בשמן. מוסיפים מעט מבלילת היוגורט ומערבבים לתערובת  אחידה. מוסיפים את שאר הבלילה, מערבבים קלות ומניחים לתערובת להתחמם על אש קטנה תוך כדי ערבוב. נזהרים שהתערובת לא תרתח ושהיוגורט לא יתפרק. כשהתערובת חמה למדי, מחליקים אליה את החלמונים בזהירות במרחקים שווים ומניחים להם להתגבש רק מעט בשוליים. מגישים אל שהולחן מיד ומנגבים ישר מתוך המחבת בלחם טרי.

בוידאו - מתכון לשקשוקה משפחתית מושלמת

[brightcove_iframe video_id='Home_Meal_ep_60_part07' autoplay='0' kid='1_rpz44pkx' duration='68']

עוד ביאמיז: ספרי בישול שהם חלומות שהתגשמו ספר בישול שכולו על טהרת הכרובית

מתכון לסלט עגבניות ותפוזים

כמו גלויה מארצות החום - שמש שלמה בצלחת, עם תפוחי זהב ותפוחי אהבה בשמן זית. מצרכים ל-4-6 מנות 4  עגבניות תמר אדומות ובשלות 2  תפוזים 1  בצל סגול קטן 12  זיתי טאסוס או קלמטה כוס שמן זית מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון 1 כפית צ'ילי גרוס 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס אופן ההכנה פורסים את העגבניות לרוחבן לפרוסות בעובי ½ ס"מ ומניחים בצד. מגררים לצנצנת את חלקה הכתום של קליפת התפוז בעזרת פומפייה דקה ושומרים להכנת התחמיץ. בעזרת סכין חדה מקלפים את התפוזים מקליפתם, כולל הציפה הלבנה, ופורסים לפרוסות בעובי ½ ס"מ. מקלפים את הבצל ופורסים אותו לרוחבו לפרוסות דקיקות. מגלענים את הזיתים. מסדרים במעורבב את העגבניות, את התפוזים, את הבצל ואת הזיתים בצלחת הגשה רחבה. מוסיפים אל הצנצנת ובה קליפת התפוז המגוררת את שמן הזית, את מיץ הלימון, את הצ'ילי ואת הפפריקה ומתבלים במלח ובפלפל. סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים היטב. יוצקים את התחמיץ על גבי הסלט ומגישים עם כוס מים צוננים ולחם חמים.

בוידאו - מה עושים עם עגבניות רכות מדי?

[brightcove_iframe video_id='yummies_chefs_tips_uzi1' autoplay='0' kid='' duration='0'']

ויש ביאמיז גם מתכון לסלט עגבניות שרי מיובשות לחצו

מתכון לסלט כרוב עם פומלה ופלפל חריף

את הסלט הזה מכינים בחורף, כשבערבה האדמה נותנת פרייה והימים יכולים להיות חמים ממש. כל הלב מתעורר מן הכרוב ומן הפלפל החריף ומתנחם במתיקותה העדינה של הפומלה. מצרכים ל-4-6 מנות 1 כרוב לבן 1 פומלה בינונית 1 פלפל ירוק חריף 3 גבעולי נענע, רק העלים מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס 3 כפות שמן זית מיץ סחוט טרי מ־1/2 לימון אופן ההכנה חוצים את הכרוב ומסירים את הגזע העצי בעזרת סכין חדה. פורסים את הכרוב דק מאוד (אפשר בעזרת מנדולינה)  ומעבירים לקערה. מקלפים את הפומלה ומפרידים את בקבוקוני העסיס מן הציפה המרה. מחלקים לפיסות ומוסיפים לקערה. פורסים את הפלפל החריף ומוסיפים אותו ואת עלי הנענע. מתבלים במלח ובפלפל ויוצקים מעל את שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים ומניחים בצד למשך כ־ 15 דקות לפני ההגשה. מר־מתוק־חריף ורענן שמכין את הפה לארוחה כולה.