"כמו חתונה בלי חתן וכלה" - הכירו את קרקס על גחלים

כשביקשתי את עזרתם של הוגיי "קרקס על גחלים" להגדיר את האירוע מפיל הלסתות הזה, הם התחילו לגמגם. "זה כמו ללכת לחתונה בלי מחויבות לחתן וכלה", ניסה לקלוע שף אסף שנער ממעדניית חוות צוק. "זו הפנטזיה של כל טבח באשר הוא", הוסיף יאיר יוספי מהברוט. איך שלא ניסיתי לפצח "מה זה", הגעתי למסקנה שהאירוע עולה על סך חלקיו. פשוט צריך להיות שם כדי להבין שאי אפשר להגדיר אותו.

לפני חמש שנים פינטזו תומר צוק (חוות צוק), אסף שנער (שף מעדניית חוות צוק בתל אביב) ויאיר יוספי (אחד מצמד השפים של בר היין ברוט בתל אביב) על החווית האולטימטיבית: אירוע שטח שבנוי ממדורות, מעשנות, גריל וטאבונים - עליהם נערמים עשרות קילוגרמים של בשר, דגים, ירקות ובצקים. ובחזונם: מאות אנשים חובבי ביסים ושלוקים איכותיים, אוכלים, שותים ורוקדים לצלילי מוזיקה טובה מבוקר עד ערב. למה? ככה. כי זה כיף, חגיגה לשם החגיגה.

"בקרקס על גחלים אין תפריט, דבר שמאפשר לטבחים שלנו לעוף גבוה בלי שאף אחד מבקר את היצירתיות שלהם", מספר אסף שנער. "כל הקונספט של האירוע בנוי על טריות. זו השנה החמישית שאני אוסף את כל הטבחים שמגיעים לאירוע ומדגיש בפניהם: הטריות קודמת לכל, לכן אף אחד לא מתחיל לבשל עד שאנשים מגיעים. תטעמו לפני, תוודאו שזה טעים, והקרקס יהפוך למגרש המשחקים הפרטי שלכם - עופו עם הדמיון".

הטבחים ששנער מתייחס אליהם מפנים את הלו"ז חודשים רבים מראש כדי להגיע ערב לפני ולפתוח את בד הקנבס החלק עליו יציירו בוקר למחרת את יצירתם הקולינרית. השנה ניתן היה למצוא שם את אסף גרופר (בונה טאבונים במקצועו שהרים שניים באמצע השטח ואפה עשרות מאפים), הקונדיטור משה משעלי (שניהל שנים את מחלקת הקונדיטוריה במסעדות של איל לביא), יוחאי נבו (השף של המיזם הקולינרי "הסועד הנודד"), שאול פלוגי (ממסעדת פלוגי בבנימינה), טליה הופמן (מרצה באוניברסיטת חיפה, בעלת המייצג "בית הבליעה") ועוד.

"לכל הטבחים יש את החופש להחליט מה הם עושים בו ברגע. יש משהו מאוד משחרר, אינטימי וכאוטי בבת אחת. זה יוצא נורא יפה בסוף", מוסיף שנער. "כולם מדברים על Farm To Table, וזה בדיוק זה. שיתוף הפעולה שלנו עם המגדלים הישראלים מעוררת השראה ממש: ממשק מלמד שמגדל עופות חופש, דרך חוות גמלא ברמת הגולן שמספקת לנו בקר מובחר ועד מגדלים קטנים של חסות, ברוקולי ואפונה. האירוע הזה נועד לחבר את מי שמגדל, למי שאוכל דרך מי שמבשל".

השנה הקרקס נערך ביקב טוליפ שבכפר תקווה. 670 אנשים הסתובבו בין 14 דוכנים שאויישו ב-40 טבחים שעמלו מהשעות הקטנות של הבוקר והפכו את החוויה לכזו שלא שוכחים (יעידו על כך גם שערי ובגדיי ספוגי העשן). 400 קילו בשר, 200 קילו ירקות ו-400 בקבוקי יין החליפו ידיים, לכלכו בגדים ועשו את כולם, לכמה שעות, לקצת יותר מאושרים.

עקבו אחרי האתר של חוות צוק, שם תוכלו להתעדכן על קרקסונים שיערכו בקיץ.