אלה פלה: פיצת העננים מוורונה נוחתת בישראל

לא נפוליטנית, גם לא רומאית וחורגת למעשה מכל הגדרה מוכרת. אלה פלה ברחובות היא עוף מוזר אך טעים ומתבלט בסחרחרת הפיצות ששוטפת את המדינה. גם היא, כמו מקומות רבים, נפתחה קצת לפני הקורונה ורק עכשיו נהנית מהפירות, וגם היא - כמו רבות לפניה, נפתחה בקונספט מסוים ונאלצה לשנות את המוצר בהתאם לתכתיבי המגפה. והנה, לשמחתהבטן של כולנו - הצליח לה.

הרעיון המקורי מאחורי בית הפיצות הקטן והחמוד, היה פיצות שנאפות בתבנית במגוון טעמים ועם מיני תוספות, מהן אפשר לדגום לפי משקל ולערבב מכל הסוגים. ואז החלה הקורונה והמקום עבר לפורמט משלוחים ושינה את הקונספט לפיצה משפחתית או אישית בסגנון ורונה, שנאפית בתבנית ומגיעה בצורתה המלבנית עד בית הלקוח. הקונספט הוכתר כמנצח ונשאר קבוע לאחר החזרה לשגרה.

בין פוקאצ'ה לפיצה נאפוליטנית

פיצה בסגנון ורונה, אם טרם התוודעתם לתענוג, היא פיצה שנאפית בתבנית ברזל שמעניקה לפיצה קראסט נעים ושחום בתחתית ובשוליים. מרקמה של הפיצה משלב בין פיצה נפוליטנית ופוקאצ'ה, בהתאם - מרקמה אוורירי אך בה בעת בשרני ועסיסי. הבצק עובר שתי אפיות, לפני ואחרי התוספות, ומבלה 11-12 דקות בתבנית על אבן התנור הלוהטת. התהליך יוצר ביס רך אך קראנצ'י בשוליים ובתחתית, עם הרבה בועות אוויר שעושות נעים בפה ואלסטיות שאופיינית לפיצה נאפוליטנית אמיתית. באופן מסורתי באיטליה משתמשים בגבינה אופיינית לאזור ורונה, אך כאן בישראל מחליפה את המקור מוצרלה פרסקה או מגוררת - בהתאם לפיצה שבחורים.

חוץ מהסגנון המיוחד שכמותו לא נטעם עדיין בארץ, הקטע של "אלה פלה" (על הקרש באיטלקית) הוא תוספות מיוחדות ומושקעות, שבזכות עובי הבצק נישאות בגאווה מבלי לשבור או לקפל את הפיצה. הרשימה כוללת את השילובים הבאים: פיצה בלקנית עם מוצרלה, פרמז'ן, פטה, פלפלים שרופים על האש, קרם חצילים, זיתי קלמטה ואורגנו (56/96 שקלים לאישית או משפחתית); ביאנקה פטריות - פיצה לבנה עשירה עם מסקרפונה כמהין, מוצרלה, כמהין, פרמז'ן, קונפי שום, פטריות פורטובלו, רוזמרין, רוקט ובזיליקום (54/92 שקלים שקלים); וגם שילוב נהדר שהוא ארוחה שלמה בזכות עושר מרכיבים ומקדם שובע גבוה - פיצה ביאנקה לבנה עם תפוח אדמה אפוי, מסקרפונה, מוצרלה, כמהין, פרמז'ן, שום קונפי, רוזמרין ורוקט ובזיליקום לרעננות. כולן גם עוברות בקלות את מבחן היום שאחרי, ומתעוררות לחיים פריכים ואווריריים אחרי חימום קצר בהתאם להוראות שעל הקופסא.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קריספי וגאוני: זה הדבר הכי טעים שתכינו מהאורז שנשאר במקרר
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום

חוץ מפיצות, שאם תשאלו אותנו, לא פשוט להסתפק באחת, במקום מוגשות מנות ראשונות גדולות וסוגרות פינה, ביניהן סלט ארטישוק עם ‫עלים ירוקים, המון ארטישוק, עגבנייה, מלפפון, גרעיני דלעת, צלפים קריסיפים ופטה, כשאת הכל מחבר רוטב על בסיס רוקט ופרמז'ן (42 שקלים); סלט קיסר קלאסי עם קרוטונים (42 שקלים), וצלחת גדולה עם עגבניות שרי טריות וצלויות, פסטו, המון פיסטוקים, ובאמצע בוראטה נוזלים שנשפכת ומציפה את הכל בעונג גדול (46 שקלים).

את כל הטוב הזה אפשר להזמין במשלוח או לאסוף בטייק אווי, אבל המקום עצמו כל כך חמוד ונעים, שכדאי מאוד להציץ למרפסת שבצד ואז לבחור בקלות להישאר. מעט שולחנות פזורים בחלל המקורה, ויש גם חימום וקירות עץ עם צמחים שנותנים תחושה צימרית חמימה. אם תגבו את ההזמנה בבקבוק יין (78 שקלים לבקבוק רוזה, אדום או לבן של פרימיטיבו), תהפכו את הכירסום לבילוי של ממש, ואז גם חובה לטעום את קינוח הדגל שימלא את הגוף במנה הגונה של שוקולד: עוגת שוקולד חמה עם רוטב שוקולד חם, בדיוק כמו פעם, הכי אולד סקול והכי מספק בעולם בלי טיפת טעם לוואי - ככה זה כשאת הכל מכינים מאפס במקום.

אלה פלה - הרצל 177, רחובות | טלפון להזמנות: 050-8882334