סוליקה: הצצה למעדנייה החדשה של אבי ביטון
אחרי שסגר את מסעדת השף שלו ורגע לפני שהוא קופץ ראש לפרויקט הבא (בר וביסטרו-קפה), פותח השף אבי ביטון מעדניה עם אוכל ביתי וגבינות שוות. צפו בסיור ראשון
"אני לא זוכר מתי בפעם האחרונה נהנתי כל כך לבשל", מחייך אבי ביטון וחוצה עוף בגריל לשניים. "כשאתה שף ובעלים של מסעדה אתה לא באמת מבשל. אתה מגיע לסרוויס, נכנס ללחץ מטורף ומתחיל לצרוח לכל עבר - ובנקודות השחיקה חדוות הבישול נעלמת. אני כל כך מאושר עכשיו להכין ממולאים שהלב שלי עוד רגע מתפוצץ". את העוף בגריל הוא שלף מתנור ענק שמסתובב ללא הרף במעדניה החדשה שלו, סוליקה, שקרויה על שם סבתו שנפטרה. "סוליקה הייתה מרוקאית כבדה, כזו עם בישולים עתיקים ומבטא כבד. לאחרונה, עם המוות של אמא שלי, החלטתי לסגור מעגל ולהנציח את סבתה כשאמא כל הזמן מלווה אותי בלב".
את סוליקה הוא פתח באמצע שכונת מגורים בצפון-צפון תל אביב, שנדמה כי רק חיכתה למקום כזה. "אני מבשל אוכל ביתי שאני אוהב: ממולאים, שניצלים, עוף בתנור. יש פה גם המון תבלינים שאני משתמש בהם בבישול שלי למכירה ומדפי פסטות, רטבים, שמנים ויין. התגובות של האנשים נעות בין: 'איזה מזל שפתחת!' ל-'אני אטעם את זה עכשיו ומחר אבוא לנסות משהו אחר'. יש פה חיבוק גדול מאוד מהסביבה".
לצד שלל המטעמים והדליקטסים של ביטון, ניצבת ויטרינת גבינות ענקית ששייכת ל-My Deli, במקור מעדניית גורמה ברמת גן עם למעלה מ-800 סוגים של גבינות, נקניקים, דגים ושימורים מכל העולם - והיום כבר שם נרדף לייבואנים מובילים בתחום.
בקרוב תיפתח בסוליקה גם קצבייה והיא תיהפך במהרה ל-One Stop Shop, מקום קטן שאפשר לקנות בו הכל לארוחה. ביטון, שאחראי על הקו הקולינרי מאחורי הקלעים נהנה מאוד לעמוד בפרונט עם סינר כחול ומלא גאווה. הוא קשוב ללקוחות, נהנה לדבר על אוכל ובעיקר להכין אותו מהבוקר המוקדם. בתחילת שנה הבאה יפתח ביטון בר ובית קפה חדשים במלון בוטיק שנבנה בדיזנגוף פינת ארלוזורוב בתל אביב. "זה עוד מוקדם לדבר על המקום, אבל הבר יהיה מלא במנות קטנות שהולכות מעולה עם אלכוהול ובית הקפה יגיש רק אוכל שמח שאנשים אוהבים. אני לא עומד להמציא את הגלגל, רק גורם לו להסתובב עוד ועוד בצורה טעימה".
סוליקה, אינשטיין 7 תל אביב, ראשון-חמישי, 9:00-19:00, שישי 09:00-16:00, 03-9595525