תארזו לי את זה: כיצד השפים הגדולים הפכו את המנות היקרות למנות TA?
לקראת עליית "המסעדה הבאה של ישראל" לא יכולנו להישאר אדישים לשינויים המהותיים שהתחוללו בתחום המסעדנות בשנתיים האחרונות. אחד מהשינויים הדרמטיים שחוו המסעדנים הוא הצורך להסב את המנות המורכבות לתצורת take away. מנות ראמן מרובות מרכיבים, מנות בשר מוקפדות וגם- משקאות וקוקטיילים, כולם עברו הסבה בכדי להגיע עד אלינו
בזמן הסגרים של תחילת הקורונה, כשכולנו ישבנו בבית בחוסר וודאות, המסעדנים נאלצו לסגור את שערי המסעדות למבקרים. עם זאת, כדי להשאיר את העסק עם הראש מעל המים, הם היו חייבים לגלות יצירתיות ולהנגיש את המנות המורכבות, כך שישרדו אריזה ומשלוח. רגע לפני שהתוכנית "המסעדה הבאה של ישראל" תעלה לאוויר (בקרוב ברשת 13) חזרנו למנות שהצליחו לשרוד את התקופה וליוזמות ששינו לחלוטין את הענף.
אחת המנות המורכבות שהצליחו לעשות את המעבר בהצלחה היא הראמן היפני. מסעדות כמו "מן טן טן" עליה אחראים יריב ברונשטיין, נדב נאמן, אורון שוורץ ואסף מנחם, ומיאזאקי של השף יובל בן נריה, קבעו רף גבוה בכל נושא אריזת מרכיבי הראמן ושמירתם עד ההגעה לבית הלקוח. המרק מגיע בשקיות ואקום השומרות על חום המרק, ואת האטריות הסועדים חולטים בבית כדי שלא יאבדו את המרקם הנכון. אופן האריזה אומנם מאלץ את הסועדים לקחת חלק פעיל בהרכבת המנה בבית, אך מביא לתוצאות הטובות ביותר בכל הנוגע למוצר הסופי המתקבל. ולכל המטבחופובים- לא לדאוג, המנה מגיעה עם הוראות הרכבה.
בנוסף למנת הראמן, ב"קפה טאיזו" לקח בן נריה את קונספט ה-TA צעד אחד קדימה ויצר תפריט שלם אשר משלב בתוכו את כל מגוון הטעמים של המזרח הרחוק, והפיכתם למנות הניתנות לאריזה ושליחה. רוב המנות בתפריט נבחרו לא רק בשל טעמן אלא גם מתוקף היותן מותאמות לאריזה. מנות כמו תבשילי קארי אדום ופירות ים, פאד קאפקאו, או צ'יקן מסאללה שמגיע עם אורז- נארזות בקלות. מנות מורכבות יותר כמו הביף באן הסיני או הבאן מי הווייטנאמי מצליחות גם הן לשרוד את המשלוח אשר הרכיבים הרטובים מופרדים.
מסעדה נוספת שהוקמה במחשבה דומה היא "הדסון לילנבלום". בהדסון לקחו את הטעמים והכישרון לבשרים של מסעדת האם והמירו אותם לאוכל קז'ואלי יותר אשר ניתן לאכילה "על הדרך" או לאריזה ולקיחה הביתה. גם בהדסון התגברו יפה על אתגר אריזת המנות והצליחו להנדס צילחות מושלם בכלי ה-TA. דוגמה טובה לכך היא מנת "חלונות לילנבלום", הגרסה המהירה של "חלונות ניו יורק"- נתחי סינטה ברוטב טופי יפני משגע. בגרסת ה-TA נתחי הסינטה מגיעים על מצע של עלי חסה אשר שומרים על הנתחים, ורוטב הטופי מגיע בצד, מוכן להימזג רגע לפני אכילת המנה.
המסעדנים לא שכחו גם את הצורך העז שלנו באותה תקופה לשתות המון אלכוהול. ברי קוקטיילים פינקו אותנו במארזים חגיגיים של קוקטיילים אשר נשמרים היטב עד הגעתם אלינו הביתה. ה-SPICEHAUS לדוגמה ארגנו לנו את הקוקטיילים הטעימים שלהם בבקבוקונים קטנים ורומנטיים המכילים את הקוקטייל עצמו, ולצדם הגיעו התוספות השונות לקישוט הקוקטייל. ואפילו אפשר לקנות את הכוסות המהממות שלהם להשלמת החוויה.
