יפן זה כאן: 9 מנות יפניות שאסור לכם לפספס

[brightcove_iframe video_id='boker_ham_s01_ep18_part01' autoplay='1' kid='1_0p4el963' duration='210']

בווידאו - שף מינה טומיי הגיע לאולפן להסביר לנו על ההבדלים בין מטבחי אסיה

MenTenTen | ראמן (48 ₪)

מטוקיו הישר לתל אביב: השף Makoto Okazaki הביא איתו ללבנט את שיטת בישול הראמן המסורתית שלו ויצר היסטריה סביב הראמניה החדשה בשוק אלנבי-רוטשילד. היינו רוצים להמליץ על מנה אחת בלבד, אך מכיוון שיש שלושה ראמנים בתפריט, אנחנו בטוחים ש"תמצאו את עצמכם" באחד מהם: עוף, טבעוני (אגאדשי שהפך לטבעוני) וחזיר. הציר של הראמן כל כך מדויק שבביס האחרון כבר תתגעגעו אליו. כתובת: אלנבי 38 פינת שד' רוטשילד 36 תל אביב

ראמן של מסעדת MenTenTen. צילום: יריב ברונשטיין

דיינינגס | לובסטר טמפורה (98/178 ₪) השלוחה הישראלית של מסעדת דיינינגס הלונדונית היא מיקרוקוסמוס יפני בקומה העליונה של מלון נורמן היוקרתי בתל אביב. השף מסאקי סוגיסאקי לא מתפשר על אף חומר גלם שמגיע למטבח, ומכאן גם מנת הלובסטר המסקרנת. הבחירה היא בן חצי מנה למנה שלמה, אבל אין באמת התלבטות כשמדובר בלובסטר וירקות עונתיים בטמפורה לצד שלושה מטבלים: הדרים, ספייסי שומשום ומיונז חלפיניו. יאמי. כתובת: נחמני 26, תל אביב

לובסטר טמפורה במסעדת דיינינגס. צילום: יח"צ

מיאזקי | שיפודים על גריל רובוטה (58 ₪)

כשהשף יובל בן נריה הכריז שהוא עומד לפתוח Izakaya (בר אוכל ושתייה יפני) בשוק צפון, אף אחד לא האמין שכולם ידברו דווקא על השיפודים שלו. זה לא שלא מדברים על הראמן הנפלא, אבל השיפודים – אוי השיפודים. נתחי העוף ניצלים על גחלי אלון יפניים שמעניקים לבשר ארומה מעושנת. לאחר הצלייה הם מזוגגים ב-Tare (רוטב שמורכב מסויה, מירין וסאקה) ומוגשים עם אורז או לחמניות מאודות. יאמי. כתובת: ראול ולנברג 20, תל אביב

מנת שיפוד במיאזאקי. צילום: איליה מלניקוב

נינה האצ'י | סוזוקי אוזוקרי (55 ₪)

רגע לפני שאתם חושבים על מנוע וקרבורטור, המשמעות של "סוזוקי" ביפנית היא Sea Bass – דג לבן, בן דוד של הלברק והדניס. בנינה האצ'י (היפנית הכשרה) תמצאו סשימי סי-באס עם רוטב פונזו ובצל ירוק. הפונזו (לימון, חומץ, סויה, צ'ילי חריף והרבה צנון כתוש) נחשב לאחד הרטבים היפנים המוכרים ביותר ומשתדך מצוין לדג טרי שנחתך זה עתה. כתובת: בן יהודה 228, תל אביב

סוזוקי אוזוקרי של נינה האצ'י. צילום: עמית גושר.

במחלקת הקינוחים של נינה האצ'י עומלים בימים אלה על שיתוף פעולה עם הקונדיטורית ליאור משיח (לשעבר פרונטו) שבונה תפריט קינוחים יפני. אחד הקינוחים שהפעילו לנו את בלוטות הרוק היה הטארט מאצ'ה: בצק פריך במילוי קרם מאצ'ה, קישוט שוקולד לבן וקרם קוקוס (פרווה).

טארט מאצ'ה. צילום: ליאור משיח

TYO ניגרי (108 ₪)

חובבי הסושי האמיתיים יגידו להם שניגירי הוא-הוא הסושי האמיתי, בלי אצה מסביב וקישוטים: רק אצבע אורז ועליה פרוסת דג נא, טרי ואיכותי. במסעדת TYO היפנית מגישים מנת חלום לחובבי הז'אנר: תשע פרוסות שכאלה על מגש ארוך: טונה, סלמון, טורו סלמון, האמצ'י, לוקוס, שרימפס, אונאגי, איקורה וטמאגו. כתובת: מונטיפיורי 7, תל אביב

תשעה ניגרי במסעדת TYO. צילום: אפיק גבאי

מינה טומיי | אודון טורי (59 ₪)

המסעדה האסייתית של השף משה בדישי מציעה חמישה תפריטים אסייתים, ובתוכם גם תפריט יפני עם מגוון מנות. אחת המנות המסקרנות בתפריט של ארץ השמש העולה היא אודון טורי: מרק אטריות אודון, וואקמה, גזר, נבטים, בצל ירוק, ג'ינג'ר, קריספי צ'יקן בציר מיסו ומרין. אם אתם מחפשים מרק שיחמם אתכם החורף וירגיש גם בריא וטעים על הדרך – זה זה. כתובת: דרך עכו 192 קרית ביאליק, הארבעה 17 תל אביב

אודון טורי של מסעדת מינה טומיי. צילום: אפיק גבאי

AMAMA | סלט אצות ים וזכוכית (48 ₪)

במסעדת AMAMA ברמת החייל, שעתידה בקרוב להתפשט לרשת של אוכל רחוב יפני, מגישים סלט מרענן עם מיצוי טעמים יפנים: אצות וואקמה, תרד חלוט, אטריות שעועית, פטריות שיטאקה, מלפפונים פריכים ואבוקדו עם ויניגרט מיסו. מנה נהדרת לצמחונים, טבעונים או לכל מי שחפץ במנה יפנית קלילה. כתובת: הברזל 34, תל אביב

סלט אצות ים ואטריות זכוכית של מסעדת AMAMA. צילום: אפיק גבאי

אונמי | אגאדשי טופו (34/42 ₪)

אונמי ואגאדשי טופו הפכו במרוצת השנים לשם נרדף זה של זה. הרבה לפני שהטבעונות הפכה למיינסטרים, המרק החמים עם קוביות הטופו הפריכות הפך לאחת ממנות הדגל של המקום עם עדת מעריצים גדולה. הטעמים של הדומיננטים של רוטב טנצויו חם, צנון כתוש, בצל ירוק ופטריות נמקו. כתובת: הארבעה 18, תל אביב

יאקימונו | קורומה אבי (75 ₪)

לפעמים האוכל הכי טעים הוא הכי פשוט, לראייה תעלה ותבוא המנה של יאקימונו: ג'מבו שרימפס ברוטב וואסבי. למעשה מדובר בכדורי בשר ג'מבו שירמפס שקומחו וטוגנו, ולאחר מכן נטבלו ברוטב קרם ווסאבי. אם לא נפעמתם מאופן ההגשה, אין ספק שהטעם ירטיט את בלוטות הטעם שלכם. כתובת: רוטשילד 19 תל אביב, רויאל ביץ' אילת

Kuruma Ebi של יאקימונו. צילום: מיטל סולומון

מאסטר סושי מידן סיבוני

אי אפשר לדבר על אוכל יפני בלי להזכיר את מידן סיבוני. סיבוני, אחד המשתתפים הבולטים בעונה הראשונה של משחקי השף, מכהן היום כשף פרטי לאירועי יוקרה וארוחות אישיות שמתמחה באוכל יפני. בעונה הראשונה הגענו עד אליו הביתה כדי להציץ איך נראה המטבח של בחור שמאוהב באוכל היפני: [brightcove_iframe video_id='chef_games_s01_look_maydan' autoplay='0' kid='' duration='0'']