מתכון לעוף במרינדת חומץ בלסמי, שרי ותרד מוקפץ
החגים הופכים לא פעם למחשבות על כמה עלינו במשקל: כמות הארוחות בשילוב כמות המנות על השולחן גורמות לנו לחשוב פעמיים לפני שאנחנו מכניסים משהו לפה. לכבוד החגים הקרובים הכנו עבורכם סדרת מתכונים חגיגיים שהוכנו ע"י השפים של קבוצת אדום הירושלמית. המתכונים נוקדו ע"י שומרי משקל בכדי שתעברו את ארוחות החג בשמחה, ללא ייסורי מצפון ומבלי להוסיף במשקל
הקדמה
רמזי אבו-אלהווא, שף מסעדת קולוני, מכין לנו עוף במרינדת חומץ בלסמי, תבשיל עגבניות שרי ותרד מוקפץ. השילוב מגדיל את נפח המנה מעשיר אותה בטעם, בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון. חשוב לציין שהמתכון הזה הוא לא זול להכנה מכיוון שחומץ בלסמי איכותי הוא מוצר יקר. אם לא מתאים לכם החליפו בחומץ אחר.
אין פרסומת
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי |זמן הכנה: שעה |זמן כולל: שעתיים + לילה במקרר | 4 מנות | 6 נקודות למנה | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים לחזה העוף:
4 פרוסות חזה עוף במשקל 150 גרם לאחד
1 כוס חומץ בלסמי
1 עלה דפנה
1/2 כפית גרגירי כוסברה
1 ענף של טימין טרי או 1/2 כפית טימין יבש
1 ענף קטן של רוזמרין (אופציונאלי)
2 שיני שום, מרוסקות
5-8 גרגירי פלפל שחור, מרוסקים
1/8 כפית מלח
4 כפיות שמן זית
מצרכים לתבשיל העגבניות והתרד:
1 כף שמן זית
1 שן שום, פרוסה
כ- 2 כוסות עגבניות שרי שלמות
כ- 2 כוסות דחוסות של עלי תרד בייבי או עלי תרד חתוכים לרצועות דקות
מלח, פלפל
אגוז מוסקט
אופן הכנה
אופן הכנה:
- שמים את החומץ בלסמי וכל שאר הרכיבים בסיר קטן על להבה בינונית.
- מבשלים עד אשר מחצית מהחומץ התאדה. להלן 4 שיטות לבדיקה:
א. שיטת הנפח - התחלנו בכוס ( 250 מ״ל) כאשר חושבים שהגענו מעבירים את הנוזל לכוס ורואים כמה הנוזל התאדה.
ב. שיטת המשקל - החומץ ישקול כמעט 250 גרם ולכן שופכים לכלי קיבול על מדקל מאופס ובודקים שהמשקל בסביבות 125 גרם.
ג. שיטת גובה נוזל- בודקים באיזה גובה בדפנות הסיר הנוזל היה בתחילה ומעריכים היכן מחצית הגובה בדפנות הסיר.
ד. בדיקת המרקם - החומץ ככל שיתארך יקבל יותר ויותר מרקם של סירופ כאשר מכניסים כף והנוזל מכסה בעדינות את גב הכף בשיכבה דקה הוא מוכן. - מצננים את הנוזל מעט עד שהוא חמים למגע.
- בעזרת סכין חדה חורצים בחזה העוף קווים בעומק של כ-1/2 ס״מ לארוך ולרוחב מעט באלכסון - כך שייוצר על החזה חיתוכים בצורת מעויין.
- לשים את החזות בכלי ויוצקים מעל את כל החומץ המצומצם- לוודא שהחומץ חודר ומגיע לכל שטח הפנים של החזה. מזלפים מעל את שמן זית.
- מכסים בניילון ניצמד או מיכסה ומשרים כ-12 שעות.
- ביום שלמחרת - מוציאים את חזות העוף מהמשרה מסירים, במידה ויש, את עישבי התיבול והתבלינים מהעוף ומניחים על מגש לצלייה בתנור - מומלץ על נייר אפיה או אלומיניום - על מנת להקל על שטיפת הכלים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות וצולים במשך כ- 25 דקות .
- אפשר גם לצלות על גריל גז או פחמים - במידה וצולים על פחמים חזות העוף צריכים להיות מעל חום הגריל כ-25 - ס״מ ללא להבה חיה ומומלץ עם מכסה. בשני המקרים בדיקת רמת הבישול.
- כשהגעתם למסקנה שחזה העוף מוכן תנו לו לנוח דקה - ופרסו אותו לפרוסות דקות .
תבשיל העגבניות:
- מחממים את השמן במחבת בקוטר של כ-30 ס"מ עד שהוא חם מאוד.
- מוסיפים בזהירות את העגבניות (היזהרו שלא יקפוץ שמן).
- משחימים מעט על אש גבוהה ומתבלים במלח ופלפל.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את השום ומערבבים כדקה.
- מוסיפים את התרד ומבשלים עד שנפחו יורד לגמרי.
- בודקים ומתקנים תיבול.
- אופן ההגשה: בצלחת מעט עמוקה מוזגים שכבה מתבשיל העגבניות והתרד ומעליה את העוף.
הפניות
מחפשים עוד מתכוני חג קלים וטעימים? נסו את אלה:
מתכון למרק עוף צח בניחוח קארי
מתכון לפרגיות ברוטב חריימה
מתכון לפילה בקר בבירה ובצל
מתכון לפילה ברוטב חזרת
>> לאתר של שומרי משקל