מתכון לבשר בקר בבירה ובצל

הקדמה

כולנו רוצים לעבור את החג בלי לעלות במשקל יותר מידי. שגיא אזולאי, שף מסעדת לבן בסינמטק ירושלים, מכין לנו מנה מרשימה וטעימה במיוחד - בשר בקר חתוך לקוביות שמבושל בבירה ובצל. אפשר להגיש על ירקות מאודים, סלק מבושל או פתיתים כדי לשמור על התבשיל קל

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 45 דקות| 4 מנות | 10 נקודות למנה | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

600 גרם בשר בקר, כתף עגל חתוכה לקוביות של כ -2 ס"מ

400 גרם בצל פרוס

2 שיני שום

4 כפות שמן

50 מ"ל חומץ יין לבן או חומץ שרי

330 מ"ל בירה כהה בעדיפות בירה גינס או מורפיס

4 כוסות ציר בקר חום (אפשר גם מים, ציר עוף קנוי או ציר בקר קנוי)

צרור של גבעולי פטרוזיליה, עלה דפנה וטימין קשורים בחוט או בשקיק עשוי מתחבושת גזה

אופן הכנה

אופן הכנה:

• חותכים את הבשר לריבועים של 2 ס"מ ומסירים שומן נראה לעין.
• מחממים היטב 3 כפות שמן זית בסיר כבד (המתאים לבישול בתנור) ומשחימים את קוביות הבשר.
• במידה ואין מספיק נוזלים ניתן להוסיף את כף השמן הנוספת.
• מוציאים את הבשר מהסיר.
• מוסיפים לסיר את הבצל ומשחימים על אש קטנה עד קבלת צבע חום כהה.
• מוסיפים את השום והחומץ ומצמצמים עד שלא נישאר שום דבר במחבת.
• מוסיפים את הבירה ומצמצמים בכ-80%.
• מחזירים את הבשר לסיר עם הציר. מכסים בנייר אפייה, ומבשלים בחום של 150 מעלות עד שהבשר מתרכך.
• נותנים לבשר לנוח לפחות 24 שעות לפני הגשה.
• במידה ורוצים להסמיך, ניתן לערבב כף קורנפלור ב-100 מ"ל בירה (עד שהתערובת נוזלית), להביא את הרוטב לרתיחה, להוסיף את בלילת הקורנפלור בעדינות עד להסמכה הרצויה (תוספת של 0.5 נקודה למנה).

הפניות

מחפשים עוד מתכוני חג קלים וטעימים? נסו את אלה:

מתכון למרק עוף צח בניחוח קארי
מתכון לפילה פרגיות ברוטב חריימה
מתכון לפילה שלוק ברוטב חזרת
מתכון לעוף בבלסמי, תבשיל עגבניות ותרד מוקפץ

>> לאתר של שומרי משקל