מתגלגל כמו כדור שלג
אל תיקחו את הגלידה ששוכבת לכם בפריזר כמובן מאליו - גם אותה ניתן לשדרג. ערן שוורצברד ל"גלידות שטראוס" מלמד אותנו איך להכין "כדור שלג" - קינוח מרשים שמורכב מגלידה קנויה, חתיכות מרנג ורוטב שוקולד-קפה. אם אתם רוצים להכין את כדור השלג שלכם פרווה, המירו את השמנת החלבית בשמנת פרווה בשילוב עם גלידה מתאימה
כדור שלג | צילום: דן לב
סוג מתכון: חלבי או פרווה (לבחירה) | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 4 וחצי שעות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
למרנג:
150 גר' חלבון
150 גר' סוכר
150 גר' אבקת סוכר
15 גר' קורנפלור
לרוטב שוקולד-קפה:
200 גר' שמנת
100 גר' שוקולד מריר
5 גר' נס קפה טחון
חומרים נוספים להרכבת המנה:
גלידה קנויה בטעם קפוצ'ינו
אבקת סוכר
נס קפה
אופן ההכנה
אופן הכנה:
המרנג:
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- מקציפים את החלבון יחד עם שליש מכמות הסוכר עד קבלת קצף יציב.
- מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים למספר דקות עד קבלת קצף תפוח ומבריק.
- מורידים את המרנג מהמיקסר ומוסיפים את אבקת הסוכר והקורנפלור (מנופים) בתנועות קיפול.
- מניחים את המלית בשק זילוף, גוזרים עם מספרים את שפיץ השק ומזלפים צינורות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים כ- 3 עד 4 שעות.
- שומרים בכלי אטום עד לשימוש.
רוטב השוקולד-קפה:
- בסיר קטן מרתיחים את השמנת והנס קפה.
- מוסיפים לסיר את קוביות השוקולד עד שהוא נמס לחלוטין ונתמע בתערובת.
- מערבבים באמצעות מטרפה עד קבלת רוטב הומוגני.
- שומרים במקרר עד לשימוש.
- בזמן ההגשה רצויי לשמור את הרוטב בבן מרי חם.
בניית המנה:
- שוברים את צינורות המרנג לחתיכות קטנות (כמו בתמונה).
- יוצרים כדור גדול של גלידת קפוצ'ינו ועוטפים בחתיכות מרנג שבור.
- מוזגים לצלחת את רוטב השוקולד-קפה ומעליו מניחים את כדור המרנג.
- מקשטים באבקת סוכר ונס קפה טחון.