מתכון לפילה סלמון על פסטה איטלקית וירקות
החודש ייערך שבוע הגורמה במבחר מסעדות ברחבי בארץ. לכבוד האירוע השף בן מרגולין ממסעדת Medzzo משתף אותנו במתכון משגע לפילה סלמון מצופה בפיצפוצי מרווה וצנוברים על פסטה איטלקית וירקות קיץ
השף בן מרגולין מספר על המנה:
"לפני כשבע שנים הפכתי מקרניבור חובב בשרים וג'אנקפוד לשף, ובעיקר לאדם המודע ליתרונות התזונתיים והבריאותיים שבבישול ובאכילת מוצרים טבעיים, בריאים ועונתיים.
במשך שנתיים הפסקתי לאכול בשר ומוצרים מטוגנים והתמקדתי בדגים, ירקות, פירות, שמן זית ועוד. במהלך הזמן השלתי מעליי כעשרים וחמישה ק"ג ושיניתי לחלוטין את תפיסתי הקולינרית, כיום אני מאמין שאוכל בריא יכול להיות גם טעים, צבעוני ועשיר בשלל צבעים טעמים מרקמים וניחוחות.
את מנת הסלמון פגשתי בביקור במסעדת הריבר קפה בלונדון וערכתי לה אדפטציה לטעם הישראלי. זו מנה שבאופן אישי אני אוכל בין פעמיים לשלוש בשבוע".
סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 15 דקןת | זמן כולל: כ-40 דקות | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |
מצרכים:
4 נתחים של פילה סלמון, כ-220 גרם נתח
לפסטו מרווה:
1 צרור מרווה
5 שיני שום
50 גרם צנוברים, קלויים
70 מ"ל שמן זית משובח
קורט מלח אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס דק
לטליאטלה ירקות קיץ:
500 גרם פסטה טרייה או 600 גרם פסטה יבשה
10 עגבניות שרי מנומרות, חצויות
10 עגבניות שרי תמר צהובות, חצויות
1 לימון, פרוס דק
1 גזר, חתוך לגפרורים
2 גבעולי בצל ירוק
2 שיני שום, פרוסות
מעט יין לבן
מיץ לימון
מעט עלי בזיליקום
מלח גס
אופן הכנה:
הפסטו מרווה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות
- טוחנים את המרווה עם שיני השום, הצנוברים, שמן הזית, המלח והפלפל עד קבלת מחית במרקם גס.
- מורחים על כל נתח סלמון כפית גדושה מממרח הפסטו מרווה.
- מכניסים לתנור ל- 10-12 דקות.
הירקות:
- מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים את פרוסות השום.
- מכניסים למחבת את הירקות בסדר מהקשה לרך, בהפרשים של 30 שניות.
- לאחר שכל הירקות במחבת, מקפיצים עוד כדקה.
- מסיימים בנגיעה של יין לבן ומיץ לימון.
- מוסיפים את עלי הבזיליקום והמלח הגס ומורידים את המחבת מהאש.
הפסטה:
- מבשלים בסיר מים רותחים את הטליאטלה כחמש דקות (פסטה טרייה) או כעשר דקות (פסטה יבשה).
- מעבירים למסננת, ללא שטיפה.
- מוסיפים למחבת עם הירקות ומערבבים היטב עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- מסדרים את הפסטה והירקות בצלחת ומניחים מעל את פילה הסלמון.
מחפשים עוד מתכוני דגים? נסו את אלה: