מתכון למאפינס מלוחים עם בטטה וגבינת פטה

מצרכים:
(ל-12 מאפינס)

2 כפות שמן זית

2 כוסות קוביות בטטה בגודל 1 ס"מ

2 ביצים גדולות (L)

2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה או יוגורט 3%

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח

1 כפית שטוחה מלח

1 קופסה (250 גרם) גבינת פטה, מסוננת היטב וחתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ

1/3 כוס עירית קצוצה, גס

אופן ההכנה:

• מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
• מוסיפים את שמן הזית וקוביות הבטטה ומטגנים 8-6 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהבטטות זהובות (בשלב הזה הן יהיו עדיין מעט קשות וזה בסדר - במהלך אפיית המאפינס הן יתרככו).
• מעבירים לקערה ומצננים היטב.
• בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים למאפינס.
• טורפים בקערה את הביצים והשמנת החמוצה (או היוגורט).
• מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים לתערובת חלקה.
• מוסיפים את גבינת הפטה, העירית ואת הבטטות המטוגנות ומערבבים, רק עד לפיזורן בתערובת.
• יוצקים לתבנית עד 3/4 מגובה השקעים.
• אופים בתנור החם 25-20 דקות, עד שהמאפינס זהובים ויציבים.