פיוז'ן ישראלי: פיצה מעורב ירושלמי
איך לא חשבו על זה קודם? השילוב המושלם בין בצק פיצה ביתי למעורב הירושלמי האגדי של סטקיית חצות. הכי טעים שיש
שף שמוליק בן חמו, אמיליה רומנה | 20.06.2016
פיצה מעורב של "חצות" | צילום: אנטולי מיכאלו
הקדמה
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעתיים | 2 תבניות מלבניות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
רשימת מצרכים
לבצק:
1/2 ק"ג קמח
15 גר' שמרים טריים או 10 גר' שמרים יבשים
5 כפות שמן זית
300 מ"ל מים פושרים
10 גרם מלח
20 גרם סוכר
למעורב:
300 גר כבדי עוף נקיים
200 גר' פרגית
100 גר לבבות עוף נקיים מדם
100 גר טחול עוף
לתערובת "ראס אל חנות":
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כף כורכום
1 כף כמון
מלח ופלפל
אופן הכנה
פירוט אופן הכנה
מכינים את בצק הפיצה:
- מנפים את כל החומרים היבשים בקערה או על גבי משטח עבודה.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הנוזלים והשמרים.
- מעבדים את התערובת וממשיכים ללוש כעשר דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- ניתן ליצור את הבצק גם באמצעות מיקסר עם וו לישה: מאחדים את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק. מוסיפים שמן ולשים באמצעות המיקסר כעשר דקות במהירות נמוכה.
- מניחים את הבצק בקערה, בטמפרטורת החדר. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומחכים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- משטחים את הבצק בתבנית משומנות מעט בעובי של 2 ס"מ.
- מחממים תנור ל220 מעלות.
מכינים את המעורב:
- במחבת חמה שמים שמן תירס ומניחים את חלקי העוף.
- מתבלים ב"ראס אל ח'נות" ומבשלים על אש גבוהה תוף כדי הקפצה/ערבוב עדין בכדי לא לפרק את חלקי העוף העדינים.
מכינים את הפיצה:
- כאשר המעורב כמעט מוכן שופכים אותו על בצק הפיצה בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 10 דק.
- להגשה מומלץ לזלף טחינה ומעט עמבה ולהגיש עם מלפפונים חמוצים וסלט עגבניות בצד.