תַבּוּלֶה • סלט בורגול וירקות
המטבח הסורי-חלאבי מלא במאכלים מסורתיים טובים ומתובלים. בספרה החדש, "משולחנה של אסתר המלכה", מאגדת טובה גינדי מאות מתכונים חלאבים אותנטיים המלווים בזכרונות של שורשים ומסורת. מתוכו היא חולקת איתנו מתכון לסלט בורגול עם ירקות
לפני הקדמה
הקדמה
העיר חאלב שבסוריה טבולה היום בדם ואש ותמרות עשן. בעבר היא היוותה מטרופולין של מסחר משגשג והתפרסמה כבירת הגורמה של המטבח המזרחי. המסורת הגסטרונומית המעודנת של חאלב הושפעה מהנגישות של התושבי העיר לסוגים רבים של מזונות וחשיפתם לקבוצות ותרבויות שונות. יהודי חאלב פיתחו לעצמם מטבח כשר ועשיר, משובח ומעודן. שי דורון, הכתב הפרלמנטרי והמדיני של ערוץ 10, סקר עבורנו את הספר של טובה גינדי וחזר עם דמעות של אושר ונוסטליה בעיניים >> לחצו כאן
שורת פרטים
סוג מתכון: צמחוני | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 40 דקות | 2-3 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
21/4 כוסות בורגול, גרוס דק
1/2 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
1/2 כוס שמן זית
4 כפות רכז רימונים
2 כפיות מלח
100 גרם נטו עגבניות קשות, ללא ליבה
100 גרם נטו תערובת פלפלים צבעוניים
150 גרם נטו תערובת בצל סגול וירוק
לעיטור והגשה:
5-6 אגוזי מלך
2-3 כפות גרגירי רימונים
1 זר תערובת פטרוזיליה כוסברה ונענע
אופן הכנה
אופן הכנה:
- ניקוי הבורגול: בוררים ומנקים את הבורגול משיירים לא רצויים, שמים במסננת דקה שמונחת על גבי קערה, שוטפים ומסננים כמה פעמים עד שמי השטיפה צלולים.
- משרים בקערה עם מים לכיסוי כ-30 דקות, מסננים וסוחטים את הבורגול היטב בידיים בחופנים קטנים (חובה! כדי לשמור על איזון הנוזלים הנכון בתערובת).
- מעבירים את הבורגול לקערה נקייה ומוסיפים לימון, שמן זית, רכז רימונים ומלח.
- הכנת הירקות: קוצצים את העגבניות והפלפלים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ.
- קוצצים את הבצל הסגול לקוביות בגודל 1/2 ס"מ, ואת הירוק למקטעים בגודל 1/2 ס"מ.
- קוצצים גס את עשבי התיבול: פטרוזיליה, כוסברה ונענע.
- הרכבה: מוסיפים לקערת הבורגול את העגבניות, הפלפלים, הבצלים והעשבים ומערבבים קלות.
- הגשה: קוצצים את האגוזים גס ומפזרים על הסלט עם גרגירי רימון בעונתו.
הפניות
משולחנה של אסתר המלכה
הוצאת כל טקטס | בוטיק של מילים, calltext.co.il
לרכישה ברשת צומת ספרים
המחיר: 168 ש"ח (ולקראת ראש השנה 118 ש"ח)