סנדביץ' כבד קצוץ
לפעמים, כל מה שצריך זה סנדביץ' טוב ששווה לארוחה שלמה. וובה טשייב, שף מסעדת אבו-שדיד בת"א, חולק איתנו מתכון נפלא עם רוטב מושלם
לפני הקדמה
הקדמה
כבד הוא אחד החלקים האהובים עליי ביותר ולא משנה של איזו חייה. בטיפול הנכון הנתח הזה יודע להוציא מנות מופלאות. הגרסה המעט גסה אהובה עלי בעיקר כי התהליכים הם מאוד קצרים ויש לה אינספור קומבינציות. התיבול ניתן להחלפה, העשבים גם כן. היא מתאימה מאוד לפיקניקים עם איזה מנגל מצ'וקמק בבגאז' והכנות נכונות בצידנית.
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 25 דקות | 4 סנדביצ'ים גדולים | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
4 יחידות לחמניית קשר או כל לחמנייה רכה אחרת
400 גרם כבד עוף איכותי, נקי
מלח, פלפל
זרעי כוסברה, קלויים וטחונים לפי הטעם
4 ביצים מבושלות וקצוצות גס
15 ענפי בצל ירוק קצוצים דק
פלפל ירוק חריף - לפי הטעם
לרוטב:
3 כפות גדושות איולי ביתי או מיונז איכותי
2 גבעולי טרגון, מופרדים לעלים
20 עלי בזיליקום
גרידת לימון מלימון אחד
2 שיני שום
מלח לפי הטעם
אופן הכנה
אופן הכנה:
- לרוטב: טוחנים את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון עד לאחידות מושלמת ומתקנים תיבול.
- את הכבד מתבלים במלח, פלפל, זרעי כוסברה ושמן זית.
- צולים במחבת בחום מאוד גבוה או על שיפודים בגריל פחמים, עד שהכבדים שחומים ויציבים מעט למגע (דרגת עשייה מדיום וול כשם עדיין ורדרדים בפנים).
- בזמן שהכבדים נצלים מערבבים בקערה את הביצים, הבצל הירוק, הפלפל החריף והרוטב.
- כאשר הכבדים מוכנים מעבירים אותם לקרש חיתוך.
- נותנים לכבדים לנוח 2-3 דקות על מנת לתת למיצים שבתוך הכבדים להירגע.
- קוצצים את הכבדים בסכין בצורה גסה ומוסיפים לתערובת הביצים.
- מחממים מעט את הלחמניות, חוצים, מוציאים טיפה מהתוך הרך של הלחמניה וממלאים בנדיבות בתערובת הכבדים.
- מגישים מייד עם קצת מלפפון חמוץ ובירה קרה.
הפניות - אבו שדיד
וובה טשייב הוא השף של מסעדת אבו שדיד
לבונטין 16, תל-אביב, טלפון: 03-6298822
הפניות - מתכונים
מחפשים עוד מתכונים כבד? נסו את אלה: