מדריך: איך מכינים פוקצ'ה כמו במסעדות
כמה פעמים ישבתם במסעדה ולא הבנתם איך הפוקצ'ה כל-כך טעימה וממכרת? שרון סבח, השף של בר מתתיהו בתל-אביב, מנדב מתכון לפוקצ'ה מעולה שמהווה בסיס לתוספות נהדרות של ירקות או עשבי תיבול
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 8 וחצי שעות (התפחה וקירור) | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
1 ק"ג קמח
600 מ"ל מים מינרלים קרים מאוד
30 גרם שמרים טריים
30 מ"ל שמן זית איכותי ומשובח
10 גרם סוכר
20 גרם מלח
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מכניסים את כל החומרים (למעט המלח) לקערת המערבל, אליה מחובר וו לישה, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
- כשהתקבל בצק אחיד, לשים אותו כ- 12 דקות ולקראת הסוף מוסיפים את המלח.
- מוציאים את הבצק מקערת המערבל ומכדררים אותו לכדור.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ועוטפים בניילון (לא נצמד- כדי שלבצק יהיה אוויר ויכולת תפיחה).
- מניחים את הכדור כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק מהקערה, מקפלים אותו ונותנים לו מספר "מכות" כדי שכאוויר שנאגר בבצק בחצי שעה התפחה יצא.
- יוצרים כדור חדש ומחזירים למקרר עם ניילון למשך 8 שעות(התפחה שנייה, התפחה איטית במקרר).
- לאחר 8 שעות במקרר, מוציאים אותו מהקערה ומקפלים שוב כדי להוציא את האוויר.
- יוצרים כדור, מניחים בקערה ומביאים לבצק לנוח שוב, הפעם שעה בטמפרטורת החדר.
- לאחר שעה מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ.
- יוצרים שקעים בבצק עם האצבעות (לא לחורר) ומורחים שמן זית.
- כעת ניתן להוסיף איזו תוספת שרוצים (הוראות בהמשך)
- מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים כ-18 דקות.
זה היה מתכון בסיסי לפוקצ'ה. כמובן שכשמגיעים אורחים כדאי ואף רצוי "לקשט" אותה עם כל מיני תוספות מעניינות. בחרתי בשני סוגים שאני אוהב במיוחד: פוקצ'ת שום ועשבי תיבול ופוקצ'ת ירקות:
פוקצ'ת שום ועשבי תיבול
מצרכים:
חופן טימין
חופן עלי רוזמרין
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן בזיליקום
2 שיני שום, קצוצות
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
אופן הכנה - פוקצ'ת שום ועשבי תיבול
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מערבבים את כל המצרכים ביחד היטב.
- מורחים עם היד את כל התערובת על הפוקצ'ה.
- מפזרים באופן אחיד על הכל.
- מכניסים לתנור למשך 18-20 דקות.
פוקצ'ת ירקות
מצרכים:
טפנד זיתים
6 עגבניות שרי, חצויות
1/2 בצל סגול פרוס
פלפל אדוםצהוב קלוי
פטריות פורטובלו
פלפל חריף (למי שאוהב)
חצילים קלויים
גבינת מוצרלה מגוררת איכותית בלבד
אורגנו טרי או עליי בזיליקום טריים
אופן הכנה - פוקצ'ת ירקות
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מורחים את הטפנד זיתים ומפזרים את כל הירקות על כל הפוק'צה בצורה אחידה.
- ניתן לאפות גם ללא הגבינה.
- מכניסים לתנור לכ-20 דקות.
הפניות
שרון סבח, הוא השף והבעלים של מתתיהו הוא בר אוכל ואלכוהול חדש בשכונת מסריק בתל אביב.
מתתיהו
מסריק 16 תל אביב, 054-5552450
ראשון-שבת: 17:30 עד אחרון הלקוחות