מתכון לקלאמרי צרוב ומסבחה של שעועית לבנה

בר-מסעדה בשם "לובי" נפתח בימים אלו בצפון דיזנגוף, תל אביב. הקונספט הקולינרי של המקום הוא פיוז'ן ים תיכוני עם תפריט מצומצם ואיכותי המציע מנות בגודל בינוני ושם דגש על טריות וחווית טעם משובחת ברמת מחירים ממוצעת.

אמון על התפריט השף דני טופלד, אשר ברזומה שלו ניתן למצוא עבודה בהרברט סמואל, נומה ועלמה לאונג', ועל תפריט הקינוחים מנצחת הקונדיטורית המוערכת מיכל בוטון.

קלאמרי צרוב ומסבחה של שעועית לבנה

סוג מתכון: פירות ים | זמן הכנה: 35 דקות | כמות: 4 מנות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

400 גרם קלאמרי טרי

2 צנצנות שעועית לבנה (ניתן להשיג במעדניות השונות)

1 קופסת שימורים קטנה של אנשובי אורטיז (ניתן להשיג במעדניות השונות)

10 יחידות שיני שום

200 מ"ל שמן זית

5 גרם פלפל שאטה, גרוס

בצל סגול קטן, פרוס דק

צרור פטרוזיליזה קטן, קצוץ גס

מיץ לימון ושמן זית איכותי לתיבול

ענף רוזמרין

מלח, לפי הטעם

אופן הכנה:

הקלאמרי:

• מנקים היטב את הקאלמרי על ידי הפרדת הגוף מהראש, ניקוי פנים הגוף, וחיתוך הגופים לצורות אקראיות של משולשים (ניתן להשתמש גם בראשים למתכון אך חשוב לוודא שמוציאים מתוכם גולה שאינה נעימה למאכל).

קרם השעועית:

• בסיר גדול מחממים 3/4 מכמות השעועית (את השאר שומרים בצד) עם 200 מ"ל מים.
• בסיר קטן מחממים על להבה נמוכה את השמן עם שיני השום עד לריכוך (שלא ישחימו).
• מוסיפים את שאר המרכיבים למעט המלח לשמן החם עם השום ומטגנים כשתי דקות.
• מוציאים את ענף הרוזמרין מהמשמן המתובל.
• את השמן המתובל מוסיפים לשעועית בהדרגה עד לקבלת הטעם הרצוי.
• טוחנים עם בלנדר מוט או במעבד מזון אחר ומתקנים תיבול לפי הצורך.

הגשה:

• בסיר קטן מחממים את קרם השעועית.
• במחבת בינונית שחוממה היטב צורבים את הקלאמרי עם מעט שמן ומלח עד לקבלת צבע שחום (לא יותר מ-3 דקות אחרת הקלאמרי ישנה את מרקמו לבלתי לעיס).
• מוסיפים למחבת את פרוסות הבצל הסגול ואת השעועיות השלמות שהושארו בצד.
• מניחים כ-3 כפות מקרם השעועית על צלחת ומעליו שופכים את הקלאמרי הצרוב עם הבצל והשעועית השלמה.
• מתבלים בשמן זית איכותי, מיץ לימון ופטרוזיליה ומגישים.

המתכון של השף דני טופלד ממסעדת לובי

דיזינגוף 300 תל אביב, 03-5222300

עוד מתכונים למנות ראשונות:

לבבות חציל בלאדי עם תוספת משגעות

עוגות קישואים אישיות במילוי גבינות

מגה פורטבלה ממולאות