לבבות חציל בלאדי עם תוספות משגעות
אם גם אתם תמיד תוהים מה להכין למנה ראשונה שיהיה גם יפה, גם משביע במידה וגם טעים - המתכון הזה בשבילכם. שף ישי אטיאס מסביר בקלות ונוחות איך להכין לבבות חציל בלאדי עם תוספות משגעות
לפני הקדמה
הקדמה
מסעדת השף הכשרה "וינו סוקה" בהרצליה פיתוח משיקה בימים אלו את "תפריט טעימות השף", המאפשר ליהנות משלל מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים במחירים מפתיעים. ישי אטיאס, שף המסעדה, חולק איתנו מתכון מהתפריט הססגוני ומעניק טיפים מצויינים לקליית חצילים.
על מנת להפוך את המנה הזו למוצלחת, חשוב מאוד לבחור בקפידה את החצילים, לבדוק שהם אכן מוצקים ומבריקים בצבע, והכי חשוב לקלות אותם על אש גלויה בכדי לקבל את הטעם המעושן. בזמן הקלייה יש להפוך את החציל 3 פעמים בלבד, כאשר בכל פעם נחפש לראות שדופן החציל שרופה היטב. בשביל לשמור על צבעו הלבן, נשתמש בכף עץ או פלסטיק בכדי לרוקן אותו ונתבל מיד במיץ לימון, למניעת השחרתו. כל מגע של בשר החציל עם כלי ממתכת - יהפוך צבעו של החציל לאפור.
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | 5 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
4 חצילי בלאדי
1/2 כוס טחינה לבנה
12 ביצי שליו
1 כוס עלי פטרוזיליה, מופרדים מהגבעול
2 כפות צנוברים, קלויים
2-3 כפות צ'אטני ליים (ניתן להשיג בחנויות שמתמחות באוכל אסייתי, ניתן גם להשתמש בעמבה ביתית)
1 בצל סגול בינוני, פרוס דק
סומק
מלח
מיץ לימון טרי
שמן זית
סילאן
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מניחים רשת (אפשר רשת שמיועדת לתנור) מעל הכיריים ועליה מניחים חציל אחד.
- מדליקים להבה בינונית-גבוהה וקולים אותו מכל הצדדים עד שהקליפה משחירה.
- חוזרים על הפעולה עם שאר החצילים.
- מניחים לחצילים להתקרר וקולפים אותם בעדינות.
- בזמן שליבת החצילים מתקררת, מתבלים את הטחינה במיץ לימון ושום, לפי הטעם.
- מבשלים במים רותחים את ביצי השליו עם מלח ומעט חומץ למשך של 3 דקות בדיוק!
- מקררים אותן במי קרח, קולפים וחוצים כל ביצה לשניים.
- פורסים את הבצל הסגול בצורה דקה ומתבלים אותו עם בסומק ופטרוזיליה קצוצה.
- מעבירים את ליבת החצילים לקערה ומתבלים (לפי הטעם) במלח, מיץ לימון וסילאן.
- מסדרים את התערובת על צלחת שטוחה ומתבלים בנדיבות בשמן זית.
- מפזרים את הצנוברים הקלויים וממשיכים להרכיב את המנה בצורה חופשית: מזלפים טחינה, מסדרים את ביצי השליו, מקשטים בעלי פטרוזיליה רעננים ומגישים עם לחם טרי.
הפניות
המתכון באדיבות ישי אטיאס, שף מסעדת "וינו סוקה" (כשרה)
גלגלי הפלדה 7, הרצליה פיתוח
אהבתם את המתכון ומשוגעים על חצילים? נסו את המתכונים האלה: