מתכון לסלט חם של פטריות וארטישוק ירושלמי

קשה לדמיין את המטבח האיטלקי, על שלל הפיצות והפסטות המזוהות עימו ללא הפטרייה, על זניה השונים. משמפיניון העממית ועד הפורצ'יני והכמהין הנחשקות, הפטריה היא אחת הנדבכים המרכזיים בתרבות הקולינארית האיטלקית.

במהלך החודשים אוקטובר-דצמבר מקיימת בליני, בית האוכל האיטלקי הכפרי שבנווה-צדק, פסטיבל פטריות, בסימן מחווה לפסטיבל הכמהין המסורתי הנחגג באיטליה בעת הזו, ה- Sagra Del Tartufo.

במהלך תקופה זו יוגש במקום תפריט מיוחד, בו תככב אחד הסמלים המובהקים של המטבח האיטלקי- הפטרייה- על זניה השונים ותוך שימוש בה במגוון דרכים.

מצרכים:

300 גרם תרד

200 גרם ארטישוק ירושלמי

200 גרם פטריות פורטובלו

30 מ"ל (2 כפות) בלסמי

5 גרם (1 כפית) חרדל גרגרים

30 גרם חמאה

אופן הכנה:

• בסיר עם מים רותחים חולטים את הארטישוק הירושלמי עד כדי ריכוך (למשך כ-5 דקות) מסננים ומקררים.
• קולפים וחותכים לטבעות דקות (עובי של 3 מ"מ).
• במחבת גדולה מניחים את הפטריות והארטישוק הירושלמי עם החמאה.
• מקפיצים במשך כ-5 דקות על להבה גבוהה עד הזהבתן של הפטריות.
• מוסיפים את הבלסמי ואת החרדל ומערבבים.
• מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.
• מתבלים במלח ופלפל מערבבים ומעבירים לכלי הגשה. מגישים חם.

בליני, יחיאלי 6, מרכז סוזן דלל נווה צדק, תל-אביב, 03-5178486

מחפשים עוד מתכונים עם פטריות? נסו את אלה:

מגה פורטובלה במילוי דוקסל פטריות

רולדת פטריות מוקרמת

ריזוטו פטריות וערמונים