מתכון לפיצה עם ברזאולה, רוקט ועגבניות שרי

ג'קי אזולאי, דליה אלחדף, פאולין שובל, אלקנה ביטון ובני בן ישראל, ממשתתפי "מאסטר שף" נותנים כעת לקהל הרחב ההזדמנות לטעום את מנות הדגל שלהם מהתכנית, וזאת במסגרת אירועי החורף של הקייטרינג "טעם וצבע" בגן האירועים Q בגליל ים.

את שיתוף הפעולה יזם השף הראשי של קייטרינג טעם וצבע, עמית קאופמן, אשר ליווה את השפים ביצירה ובפיתוח של מנות חורפיות מיוחדות. במסגרת הפרויקט, כל שף יציע לאורחים את מנות הדגל שלו בדוכן צבעוני שעוצב במיוחד בהתאם לסגנונו הקולינרי.

במסגרת ה-Master Wedding יגיש בני בן ישראל פיצות עם ברזאולה, רוקט, עגבניות שרי ושמן זית ופיצה עם קישואים, עגבניות קונפי ובשר טחון.

"הפיצה מייצגת יותר מכל דבר אחר את איטליה ואת המטבח האיטלקי שמוכר היום בכל העולם. בנוסף לפיצה המסורתית המורכבת מבצק, רוטב עגבניות וגבינה, ניתן למצוא באיטליה סוגים רבים של פיצה עם מגוון עשיר ומפתיע של תוספות וצורות הגשה. במסגרת הפרויקט בחרתי להגיש גרסה קלילה ומרעננת של פיצה, שמתאימה גם לפני ארוחה הכוללת בשר. המתכון פשוט ביותר ומורכב מבצק פיצה איכותי האפוי בצורת פוקצ'ה. כל התוספות מונחות על הפיצה מיד לאחר האפייה והתוצאה היא פיצה קלה ומרעננת. את התוספות ניתן כמובן לשנות לפי הטעם והעונה".

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: יממה מראש, שעתיים וחצי ביום ההגשה | תבנית סטנדרטית  60 ס"מ | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

400 גרם קמח לבן לפוקצ'ה או פיצה

250 גרם מים (200 + 50)

4 גרם שמרי בירה טריים (מהסוג המגיע בצורת קובייה)

12 גרם מלח דק

15 גרם שמן זית איכותי

לתוספות:

צרור עלי רוקט

1/2 חבילה פרושוטו בקר (ברזאולה)

1/2 כוס קונפי עגבניות שרי תמר בשמן או עגבניות שרי תמר טריות

מלח ים גס

שמן זית להזלפה

אופן הכנה:

• הכנת הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים ו-200 גרם מים עד לקבלת בצק חלק (אפשר גם ללוש ביד).
• מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לספיגת כל המלח בבצק.
• מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
• מוסיפים 50 גרם מים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד. הבצק צריך להיות דביק.
• מעבירים מיד לכלי אחסון משומן, סוגרים במכסה ומכניסים למקרר לצורך תפיחה למשך 24 שעות (אפשר להשאיר את הבצק במקרר עד 72 שעות). לטיפול בבצק הדביק ניתן להשתמש בקלף פלסטי.
• לאחר התפיחה: מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. מרדדים לעובי של 2 ס"מ ומעבירים לתבנית אפייה משומנת בשמן זית.
• בעזרת האצבעות מסדרים ומרדדים את הבצק בתוך התבנית עד לקבלת משטח בצק בעובי אחיד.
• בתנור שחומם שעה וחצי מראש לטמפרטורה המרבית אופים את הבצק כ-20 דקות עד להזהבה. לקבלת מרקם איכותי, מניחים את התבנית על קרקעית התנור.
• מיד עם סיום האפייה מסדרים על הפיצה שכבה של עלי רוקט, מעליה מפזרים חתיכות פרושוטו בקר ועגבניות שרי, ממליחים מעט ומזלפים שמן זית. חותכים בעזרת גלגל לחיתוך פיצה ומגישים מיד.

טיפים:

• מומלץ להשתמש בקמח איכותי המתאים לפיצה.
• בצק רטוב ודביק ייתן פיצה קלה ואוורירית.
• אפייה בחום גבוה מאוד תיתן לפיצה קרום פריך (ניתן להיעזר באבן המונחת בתוך התנור).
• ניתן לגוון את התוספות על הפיצה (רוטב עגבניות טרי, בצל קונפי, קוביות קישואים צלויות, סלמי פיקנטי ועוד כיד הדמיון).

מאסטר וודינג, Q גן אירועים בגליל ים, 053-7101672

לשאר מתכוני המאסטר שפים בפרויקט:

דג מרוקאי עם גרגרי חומוס

לחם תירס במילוי צ'ילי קון קרנה

לחם ממולא בשר