מתכון לרביולי דלעת ערמונים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לבצק:

300 גרם קמח דורום

---

10 חלמונים

---

4 כפות מים

---

2 כפות שמן זית

---

3 טיפות חומץ 5%

---

מלח ופלפל לפי הטעם

---

2 דפי אצות נורי

---

 

למילוי:

1/2 קילו דלעת ערמונים

---

2 שיני שום

---

ענף רוזמרין

---

1/2 כפית אגוז מוסקט

---

מלח ופלפל לפי הטעם

---

לרוטב:

100 גרם חמאה הולנדית

---

מלח ופלפל לפי הטעם

---

עלי פרמזן, חתוכים בפרמזן

---

 

אופן הכנה:

 

הבצק:

• מכינים בצק חלמונים - לשים את מרכיבי הבצק במערבל עם וו לישה.
• קוצצים את אצות הנורי ומוסיפים לבצק.
• לשים בעדינות כ-5 דקות את הבצק והאצות.

המילוי:

• מקלפים את הדלעת ומרוקנים את תוכנה.
• מוסיפים את שיני השום והרוזמרין קצוצים ומערבבים.
• אופים בחום של 150 מעלות כשעה, עד לריכוך מלא.
• לאחר שהתערובת יצאה מהתנור מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל, ומערבבים.

 

הרביולי:

• מרדדים את הבצק (במכונת פסטה עד מספר 7).
• קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ, בעזרת חותכן עוגיות או כוס בקוטר דומה.
• פורסים את עיגולי הבצק על שולחן עבודה מקומח.
• מניחים כפית מתערובת הדלעת במרכז כל עיגול ומורחים מעט מים על היקף העיגול.
• מקפלים לחצי עיגול מעל המלית ליצירת כיסון חצי עגול.
• סוגרים את שני קצוות חצי העיגול זה מעל זה ומהדקים.
• מבשלים את הרביולי כשתי דקות במים רותחים.
• מעבירים את הרביולי המוכן לקערת ערבוב.
• מוסיפים תוך ערבוב את החמאה לרביולי החם, על מנת שתימס.
• מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים עד שהמנה מוכנה.
• מפזרים מעל את עלי פרמזן.

מחפשים עוד מתכוני פסטה מעולים? נסו את אלה:

פפרדלה ראגו

פסטה עם לימון, טפנד זיתים ופרמזן

טורטליני במילוי תרד וגבינות