מתכון לרביולי דלעת ערמונים
מסעדת קורדליה של השף ניר צוק מקבלת את העונה הקרה עם תפריט חורפי חדש, מתוכו משתף אותנו צוק במתכון משגע לרביולי דלעת וערמונים מבצק נורי בחמאה הולנדית
ניר צוק | 23.10.2013
רביולי דלעת ערמונים | צילום: טלי דולין
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני |
מצרכים לבצק:
300 גרם קמח דורום
10 חלמונים
4 כפות מים
2 כפות שמן זית
3 טיפות חומץ 5%
מלח ופלפל לפי הטעם
2 דפי אצות נורי
למילוי:
1/2 קילו דלעת ערמונים
2 שיני שום
ענף רוזמרין
1/2 כפית אגוז מוסקט
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
100 גרם חמאה הולנדית
מלח ופלפל לפי הטעם
עלי פרמזן, חתוכים בפרמזן
אופן הכנה:
הבצק:
- מכינים בצק חלמונים - לשים את מרכיבי הבצק במערבל עם וו לישה.
- קוצצים את אצות הנורי ומוסיפים לבצק.
- לשים בעדינות כ-5 דקות את הבצק והאצות.
המילוי:
- מקלפים את הדלעת ומרוקנים את תוכנה.
- מוסיפים את שיני השום והרוזמרין קצוצים ומערבבים.
- אופים בחום של 150 מעלות כשעה, עד לריכוך מלא.
- לאחר שהתערובת יצאה מהתנור מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל, ומערבבים.
הרביולי:
- מרדדים את הבצק (במכונת פסטה עד מספר 7).
- קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ, בעזרת חותכן עוגיות או כוס בקוטר דומה.
- פורסים את עיגולי הבצק על שולחן עבודה מקומח.
- מניחים כפית מתערובת הדלעת במרכז כל עיגול ומורחים מעט מים על היקף העיגול.
- מקפלים לחצי עיגול מעל המלית ליצירת כיסון חצי עגול.
- סוגרים את שני קצוות חצי העיגול זה מעל זה ומהדקים.
- מבשלים את הרביולי כשתי דקות במים רותחים.
- מעבירים את הרביולי המוכן לקערת ערבוב.
- מוסיפים תוך ערבוב את החמאה לרביולי החם, על מנת שתימס.
- מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים עד שהמנה מוכנה.
- מפזרים מעל את עלי פרמזן.
המתכון של השף ניר צוק מתוך תפריט החורף של מסעדת קורדליה
הצורפים 14 יפו, 03-5184668
מחפשים עוד מתכוני פסטה מעולים? נסו את אלה:
