מתכון ליצרים בסגול

במסגרת פרויקט "מנה בוורוד", גויסו השפים המובילים בארץ להרכיב מנה מיוחדת בצבע ורוד, שתימכר בתפריט המסעדות במהלך חודש אוקטובר, הוא חודש המודעות הבינלאומי לסרטן השד. מאיר אדוני, שף המסעדות כתית ומזללה, בחר להכין מנה בשם יצרים סגולים

יצרים בסגול | צילום: דן לב

מצרכים לקרפצ'יו סלק:

4 סלקים גדולים, פרוסים דק מאוד (רצוי להיעזר במנדולינה או סלייסר חשמלי)

1/4 כוס מיץ לימון

1/4 כוס שמן זית

1 כפית מלח ים

לקרם סלק:

1 סלק גדול מבושל עד רכות

3 כפות חומץ בן יין אדום

1 כפית ג'ינג'ר טרי

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

1/4 כוס שמן זרעי ענבים

1 כפית כמון

לג'ל הסלק:

2 כוסות מיץ סלק סחוט

מעט סוכר ומלח לתיבול

7 גרם אגר אגר

לטונה האדומה:

400 גרם נתח טונה, נקי מעור ושטפי דם, חתוך לקוביות של 1/2 1 ס"מ

שמן זית

מלח ים

להגשה:

עלים ירוקים

2 כפות קינואה שחורה

ליקריץ נוזלי או קצוץ

אופן הכנה:

קרפצ'יו סלק:

משרים את הסלק הפרוס בתחמיץ של מיץ הלימון, שמן הזית והמלח כרבע שעה ומספיגים היטב.
מקפלים כל פרוסה לארבע לקבלת צורת קונוס ומסדרים בתלולית.

קרם הסלק:

טוחנים את כל חומרי הגלם, מלבד השמן, בבלנדר ומזלפים לאט את השמן עד לקבלת קרם הומגני וחלק.
מסננים ושומרים בקירור להגשה.

ג'ל הסלק:

הטונה האדומה:

סידור המנה:

למתכונים של שאר המנות בפרויקט:

סביצ'ה לוקוס על קרפצ'יו סלק של שאול בן אדרת