מתכון לסביצ'ה לוקוס על קרפצ'יו סלק

במסגרת פרויקט "מנה בוורוד", גויסו השפים המובילים בארץ להרכיב מנה מיוחדת בצבע ורוד, שתימכר בתפריט המסעדות במהלך חודש אוקטובר, הוא חודש המודעות הבינלאומי לסרטן השד. שאול בן אדרת, שף מסעדת התרנגול הכחול, בחר להכין סביצ'ה לוקוס על קרפצ'יו סלק

סביצ'ה לוקוס על קרפצ'יו סלק | צילום: דן לב

מצרכים:

1 סלק בינוני

1 כף חומץ

1 כף סוכר

1 בצל סגול

2 כפות שמן זית

1 כפית סומק

1 כפית גרידת לימון

100 גרם פילה לוקוס, חתוך לרצועות דקות וצרות

1 כף ג'ינג'ר כבוש

4 עגבניות שרי צהובות

2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לסלליים

גרגרי כוסברה יבשה

1 כפית שמן שומשום

מעט מלח גס

מעט פלפל גרוס

אופן הכנה:

מבשלים את הסלק כחצי שעה במים רותחים.
לאחר שהסלק התבשל קולפים אותו, פורסים לפרוסות דקות, ובאמצעות רינג קורצים ממנו טבעות בגודל אחיד.
את טבעות הסלק משרים כשעה בחומץ והסוכר, ומוסיפים 4 כפות מהמים איתם בישלנו את הסלק.
קולפים את הבצל ופורסים לטבעות. מתבלים אותן במעט שמן זית, גרידת הלימון והסומק.
מסדרים בצלחת יפה את טבעות הסלק זו ליד זו. מעל כל פרוסה מסדרים טבעת בצל.
לוקחים חתיכות של דג הלוקוס ויוצרים מהן שבלולים.
כל שבלול מניחים במרכז של כל טבעת בצל.
חותכים את הג'ינג'ר הכבוש לרצועות דקות, וגם מהן יוצרים שבלולים, אותם מניחים מעל שבלולי הלוקוס.
מעטרים בפרוסות של עגבניות השרי צהובות, סלילי הבצל בירוק, מעט שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס וגרגרי הכוסברה.

למתכונים של שאר המנות בפרויקט:

יצרים בסגול של מאיר אדוני