מתכון לבקלוואה טלה

הטאפאס בר התל אביבי, לילה מוראד, התחדש בשף חדש, קובי בן לולו, ועימו גם תפריט חדש - לרגל המאורע הוא חולק איתנו מתכון של אחת ממנות הדגל של המקום - בקלוואה טלה אותנטית ומשגעת

בקלוואה טלה | צילום: אילן עמיחי

למילוי:

1/2 1 קילו בשר צוואר

1/2 קילו צלעות עגל (ללא עצם)

1/2 קילו שומן כבש

1/2 קילו תאנים מיובשות

3 בצלים סגולים חתוכים לרצועות

5 גרם טימין

30 גרם בהרט

30 גרם ראס אל חנות

10 גרם פלפל שחור טחון

5 גרם מלח דק

שמן קנולה

לבצק:

1 חבילה של דפי פילו מופשרים

200 גרם פיסטוק קלוי טחון גס

250 גרם שמן קנולה

אופן הכנה:

טוחנים יחד את כל הבשר, כולל שומן הכבש.
מערבבים היטב לקבלת מסה אחידה.
קוצצים גס את התאנים והבצל.
מטגנים בשמן את התאנים, הבצלים והטימין, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
לאחר שהבצל משחים, מוסיפים בהדרגה את תערובת הבשר ומפוררים עם כף עץ.
לאחר שהבשר נסגר, מעבירים בכמויות של 1/2 ק''ג למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת מסה אחידה.
מעבירים את המילוי לשק זילוף.
פתחים דף פילו, משמנים אותו היטב ומזליפים את המילוי כ-1 ס''מ מקצה הדף לאורכו.
מגלגלים את הפילו סביב הבשר כ -3 פעמים ומשמנים בכל פעם.
מפזרים את תערובת הפיסטוקים על כ-4 ס''מ מהדף ומגלגלים עד הסוף.
מסדרים בתבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה. מגישים על מצע של פיסטוקים קצוצים.

המתכון באדיבות קובי בן לולו, שף לילה מוראד

הרצל 4, תל אביב

מחפשים עוד מתכוני בשר מעולים? נסו את אלה:

שוק טלה צלויה עם יין ופירות יבשים