מתכון לפרפה גראנד מרנייה ברוטב פטל
ישראל אהרוני מכין קינוח נפלא, שכל אורח ישמח לקבל - פרפה גראנד מרנייה (ליקר תפוזים) ברוטב פטל - הגרסה הביתית לגלידה עם מרקם אוורירי ומשגע
ישראל אהרוני | 09.08.2013
פרפה גראנד מרנייה ברוטב פטל | צילום: קרן ביטון כהן
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: לפחות 4 שעות | כמות: 6 מנות | רמת קושי: קל |
מצרכים:
6 חלמונים
1/2 1 כוסות סוכר
1/3 כוס ליקר גראנד מרנייה (אפשר להחליף בליקר אחר, או במיץ תפוז או לימון)
1 כף קליפת תפוז מגוררת
2 מיכלי שמנת מתוקה
לרוטב הפטל:
1 קופסא פטל קפוא
1 כף מיץ לימון
1 כף סוכר
3 כפות מים
להגשה:
6 עלי נענע
6 תותי שדה טריים (אם יש)
אופן הכנה:
- מקציפים את השמנת רק עד להיווצרות קצפת.
- מעבירים את הקצפת לקערה.
- מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
- מבשלים את תערובת החלמונים והסוכר במיקסר המבשל, או בבן מארי (בסיר בתוך סיר עם מים רותחים על הגז) תוך ערבוב במטרפה, מוסיפים את הליקר ומבשלים עד להסמכה (בבן מארי כ-15 דקות). מחכים שהתערובת תתקרר מעט.
- מעבירים את התערובת אל הקצפת בהדרגה, מערבבים בעדינות באמצעות מרית.
- יוצקים באמצעות מצקת את התערובת אל תבנית שקעים מסיליקון.
- מכניסים למקפיא למספר שעות, עד שהפרפה יציב וקפוא.
- מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב.
- מחלצים את הפרפה מתסבניות הסיליקון.
- מוזגים מרוטב הפטל על צלוחית הגשה, מסדרים מעליו פרפה עם עלה נענע ותות שדה.
רוצים לראות את אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה
לשאר המתכונים מהתכנית:
טארטים אישיים מבצק פילו עם תרד וגבינה
שוק טלה צלויה עם יין ופירות יבשים