מתכון לפרפה גראנד מרנייה ברוטב פטל

ישראל אהרוני מכין קינוח נפלא, שכל אורח ישמח לקבל - פרפה גראנד מרנייה (ליקר תפוזים) ברוטב פטל - הגרסה הביתית לגלידה עם מרקם אוורירי ומשגע

פרפה גראנד מרנייה ברוטב פטל | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

6 חלמונים

1/2 1 כוסות סוכר

1/3 כוס ליקר גראנד מרנייה (אפשר להחליף בליקר אחר, או במיץ תפוז או לימון)

1 כף קליפת תפוז מגוררת

2 מיכלי שמנת מתוקה

לרוטב הפטל:

1 קופסא פטל קפוא

1 כף מיץ לימון

1 כף סוכר

3 כפות מים

להגשה:

6 עלי נענע

6 תותי שדה טריים (אם יש)

אופן הכנה:

מקציפים את השמנת רק עד להיווצרות קצפת.
מעבירים את הקצפת לקערה.
מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
מבשלים את תערובת החלמונים והסוכר במיקסר המבשל, או בבן מארי (בסיר בתוך סיר עם מים רותחים על הגז) תוך ערבוב במטרפה, מוסיפים את הליקר ומבשלים עד להסמכה (בבן מארי כ-15 דקות). מחכים שהתערובת תתקרר מעט.
מעבירים את התערובת אל הקצפת בהדרגה, מערבבים בעדינות באמצעות מרית.
יוצקים באמצעות מצקת את התערובת אל תבנית שקעים מסיליקון.
מכניסים למקפיא למספר שעות, עד שהפרפה יציב וקפוא.
מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב.
מחלצים את הפרפה מתסבניות הסיליקון.
מוזגים מרוטב הפטל על צלוחית הגשה, מסדרים מעליו פרפה עם עלה נענע ותות שדה.

רוצים לראות את אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

טארטים אישיים מבצק פילו עם תרד וגבינה