מתכון לביצים בשלג • קצף ברוטב וניל עם קרמל

"ביצים בשלג" או "איים צפים" - הקלאסיקה הצרפתית איתה ישראל אהרוני מקנח ארוחה צרפתית מפוארת. למי שלא מכיר מדובר בקצף ביצים אפוי, שוחה ברוטב וניל משגע עם רוטב קרמל מתקתק מלמעלה

ביצים בשלג | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים לקצף:

6 חלבונים

1/2 1 כוסות סוכר

1 כפית וניל

1 כף קליפת לימון מגורדת

מעט שמן זית

לרוטב הוניל:

6 חלמונים

43 כוס סוכר

3 כוסות חלב

2 מקלות וניל חצויים

לקרמל:

כוס סוכר

חצי כוס מים

אגוזי ברס

אופן הכנה:

שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים תוך הוספה איטית והדרגתית של הסוכר, עד קבלת קצף יציב.
מוסיפים לקצף את הוניל וקליפת הלימון.
מורחים שכבה דקה של שמן זית על תבנית מתכת.
באמצעות טבעת אפייה, מסדרים על התבנית גבעות קצף עם בסיסים עגולים.
מכניסים לתנור ל-10-15 דקות בחום של 130 מעלות. הקצף אמור להתקשות מעט, אך להישאר רך מבפנים.
רוטב הוניל: טורפים את החלמונים והסוכר לתערובת אחידה.
מבשלים את החלב ומקלות הוניל על אש נמוכה, חשוב שהרוטב לא יגיע לרתיחה.
לאחר שהחלב מתחמם מעבירים שתי מצקות מהחלב החם אל תערובת החלמונים, לצורך השוואת טמפרטורות.
יוצקים אל הסיר עם שאר החלב את תערובת החלמונים ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
קרם הקרמל: שמים את הסוכר והמים במחבת על אש נמוכה, מערבבים ערבוב קצר ונותנים לסירופ להתשבל עד קבלת צבע ענברי.
הגשה: מוזגים לקעריות את רוטב הוניל, שמים בכל קערית גוש קצף, יוצקים מעל את קרם הקרמל ומקשטים באגוזי ברס.

רוצים לראות את אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

טארט בצל וגבינת עיזים