מתכון לפילה בקר שלם ביין אדום עם ערמונים ופטריות

ישראל אהרוני בתכנית המוקדשת למטבח הצרפתי מכין למנה עיקרית פילה בקר שלם ברוטב יין אדום עם גזרים צבעוניים ושורשי פטרוזיליה, לצידם נגיש גם ערמונים ופטריות שיוסיפו ארומה משגעת

פילה בקר צלוי עם יין אדום וירקות | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים לירקות:

6 גזרים בצבעים שונים

2 שורשי פטרוזיליה

5-6 בצלי שאלוט

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

1 כפות סוכר חום

טימין

מלח, פלפל

לבשר:

פילה בקר 2 קילו

כף שמן זית

מלח גס, פלפל גרוס

2 כפות טימין

3 כפות בלסמי

2 כפות סויה

1 כף סוכר חום

חצי כוס יין אדום יבש

לערמונים ופטריות:

סלסלת פטריות שמפיניון

3 פטריות פורטובלו

3 כפות שמן זית

3 עלי מרווה

3 שיני שום, כתושות גס

מלח, פלפל

2 שקיות ערמונים בואקום

1/3 כוס יין אדום

אופן הכנה:

פטריות וערמונים ביין: חותכים את פטריות השמפיניון לחצאים או רבעים (תלוי בגודלן).
חותכים את פטריות הפורטובלו לקוביות גדולות.
מחממים במחבת את שמן הזית ומוסיפים את עלי המרווה.
מוסיפים את הפטריות, שיני השום, מלח ופלפל ומערבבים.
נותנים לפטריות להיטגן מספר דקות ומוסיפים את הערמוניםף
מוסיפים את היין האדום ומבשלים כעשר דקות.
הגשה: מוציאים את הפילה מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה, מסדרים את הירקות מסביב.
פורסים את הפילה באמצעות סכין חדה.
מוסיפים את הערמונים והפטריות עם הרוטב לצד הפילה.

רוצים לראות את אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

טארט בצל וגבינת עיזים