מתכון לטארט בצלים וגבינת עיזים

ישראל אהרוני בתכנית המוקדשת למטבח הצרפתי הקלאסי והאהוב מכין מאפה נפלא של טארט עם בצלים סגולים וגבינת צאן, אותו נגיש לצד סלט אנדיב מרענן

טארט בצלים וגבינת צאן | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

50 גרם חמאה

5-6 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בסלמי

1 כף רוטב סויה יאמאסה

1 כף סוכר חום

1 כף תימין

6 בצלים סגולים, חצויים לרוחבם

כוס פירורי לחם שופרסל

כוס גבינת פרמזן מגוררת

צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל גרוס

400 גרם בצק פריך מלוח, מעדנות

לעיגולי הגבינה:

גליל גבינת עיזים "מה עז" משק צוריאל (לבחירתם מספר אחוזי שומן)

מעט שמן זית

פלפל שחור

מעט טימין

לסלט:

2 ראשי אנדיב

2 צרורות רוקט

חצי כוס אגוזי מלך, שופרסל

לרוטב:

כף חרדל שופרסל

כף מיונז שופרסל

2 כפות חומץ יין אדום

מלח, פלפל

אופציה - שן שום כתושה, דבש

אופן הכנה:

ממיסים בסיר את החמאה.
שמים בתבנית לא מתפרקת 2 כפות שמן זית, את חומץ הבסלמי, הסויה, הסוכר החום, הטימין והחמאה המומסת ומערבבים.
מניחים על הרוטב את חצאי הבצלים עם צידם העגול כלפי מעלה.
מערבבים בקערה את פירורי הלחם, הפרמזן, הפטרוזיליה, מלח פלפל ושאר שמן הזית, מערבבים ושופכים על הבצלים.
מרדדים את הבצק לעיגול שיעטוף את התבנית.
תוחבים את שולי הבצק לתוך התבנית עד התחתית, כך שהבצק יעטוף את הבצלים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לחצי שעה.
חותכים פרוסות עיגולים בעובי 1/2 ס"מ מגליל גבינת העיזים.
מוציאים את המאפה מהתנור, מניחים מעליו תבנית מתכת והופכים את תבנית הטארט (כך שהחלק השטוח של הבצלים יהיה כעת כלפי מעלה).
מניחים מעל כל בצל- עיגול גבינה, מזליפים מעט שמן זית, פלפל שחור וטימין.
מכניסים שוב לתנור ל-10 דקות. הגבינה לא צריכה להינמס אלא רק להתרכך קלות.

רוצים לראות את אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

פילה בקר ברוטב יין אדום, פטריות וערמונים