מתכון לפוט או פה - עוף עם ירקות

מצרכים:

1 עוף שלם טרי, מנוקה היטב

4 עצמות רגל עם מח

2 בצלים חתוכים לרבעים

1 ראש שום חצוי לרוחבו

2 ראשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים

10 גבעולי סלרי (מהראשים) חתוכים ל-2 ס"מ

2 שורש פטרוזיליה קלופים וחתוכים ל-2 ס"מ

4 לפתות חתוכות לרבעים

3 כרישות מנוקות, חתוכות ל-5 ס"מ

3 גזרים קלופים פרוסים עבה

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

2 גבעולי טימין

2 גבעולי רוזמרין

2 עלי דפנה

1 כפית גרגירי פלפל שחור

מלח

 

אופן הכנה:

• שמים בסיר קטן מים עם עצמות המח. מביאים לרתיחה, מבשלים שתי דקות, מסננים את העצמות ושוטפים היטב במים קרים.
• שמים בסיר גדול את העוף, מסדרים סביבו את הירקות והתבלינים. ממלאים את הסיר כדי כיסוי במי ברז. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לסף רתיחה ומבשלים על להבה נמוכה-שלא ירתח ממש, ככה במשך 45 דקות. מכבים את האש ומחכים עוד 15 דקות עד להגשה.

 

מצרכים למיונז איולי:

3 חלמונים

43 כוס שמן זית

43 כוס שמן רגיל

כף חרדל דיז'ון חריף

4 כפות מיץ לימון

 מלח, פלפל שחור טחון טרי

שן אחת או שניים של שום כתוש

מעט זעפרן מדולל במים חמים

אפשר גם צרור עשבי תיבול טריים קצוצים

 

אופן הכנה:

• שמים בקערת המיקסר את החלמונים ומתחילים להקציף אותם.
• אחרי דקה מתחילים להזליף אל תחתית הקערה זרם דק ואיטי מאד שמן זית. לאט ובהדרגה כך שהחלמונים והשמן הופכים מקשה אחת.
• ממשיכים להזליף את השמן הרגיל בדיוק באותו אופן. עוצרים לרגע את המכשיר ומסיפים למיונז את שאר המרכיבים
• נותנים ערבול קל נוסף, שהכל יתערבב והרי לכם מיונז ביתי נהדר לתבשיל.

 

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

נקניקיות עם תפוחי אדמה ברוטב עגבניות

כרעיים בתנור עם תפוחי אדמה

ספגטי עם כדורי בשר ברוטב עגבניות

מדריך להכנת קבב עוף מושלם

כבדי עוף עם פירה בטטות

כרעי עוף בציפוי פריך

שניצל ללא פירורי לחם

כדורי עוף עם תירס ואפונה

המדריך להכנת העוף המושלם