מתכון לתבשיל עגל עם תפוחי אדמה
תבשיל חגיגי של נתח עגל עסיסי ברוטב יין ועשבי תיבול לצד תפוחי אדמה אפויים
מצרכים:
1 נתח "שייטל" של עגל חלב (כ-2 ק"ג) קשור
5 כפות שמן זית
3 גזרים קלופים
12 בצלי שאלוט קלופים שלמים
3 שורש פטרוזיליה קלופים
1 ראש סלרי קלוף
1 ראש שום חצוי לרוחבו
מצרכים לתערובת עשבי התיבול:
5 שיני שום קלופות
2 כפות עלי רוזמרין
2 כפות עלי תימין
30 עלי בזיליקום
10 גבעולי פטרוזיליה, עלים בלבד
מלחפ
לפל שחור גרוס
4-5 כפות שמן זית
מצרכים לרוטב:
2 כוסות יין לבן יבש
2 כפות חרדל
שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי
אופן הכנה:
- שמים את כל החומרים לתערובת עשבי התיבול במעבד מזון ומרסקים לתערובת פירורית.
- בעזרת סכין חדה, חותכים חריצים עמוקים ברוחב של כ-2 ס"מ בכל מיני מקומות בנתח כ-12 חריצים בערך. תוחבים המון מתערובת עשבי התיבול אל תוך הנתח. ממליחים ומפלפלים את הנתח.
- שמים את השמן בסיר רחב וכשהוא חם, מטגנים ומשחימים את הנתח סביב סביב עד שהוא שחום יפה (וזה לוקח כעשר דקות) מוציאים את הנתח.
- חותכים את הגזרים לאורכם לשניים ואחר כך לפיסות של כ-5 ס"מ. כך חותכים גם את שורשי הפטרוזיליה. את שורש הסלרי חותכים לקוביות של כ-2 ס"מ.
- מוסיפים לסיר את הירקות החתוכים והבצלים ומטגנים כחמש דקות.
- מוסיפים לסיר את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.
- מפנים בסיר מקום ומחזירים את הנתח למרכז הסיר, מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה הכי נמוכה כשעה. עד כאן אפשר להכין יום או יומיים מראש.
- לפני ההגשה. מחממים את הסיר מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה.
- פורסים את הנתח ומגישים עם תפוחי אדמה.
תוספת: תפוחי אדמה אפויים עם לימון ועגבניות מיובשות
מצרכים:
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
1 בצל חצוי, פרוס דק
2 שיני שום כתושות
2 כפות עלי רוזמרין קצוצות דק
2 לימונים חתוכים לשישיות
רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי
רבע כוס שמן זית
1 כף קליפת לימון
מעט שבבי צ'ילי מיובשים
שליש כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות.
- מערבבים את כל המצרכים, מלבד תפוחי האדמה והבצל בקערית.
- שמים את תפוחי האדמה והבצל בכלי רחב ושטוח, חסין חום, מערבבים יחד.
- יוצקים את תערובת התיבול אל התבנית עם תפוחי האדמה והבצל, מערבבים היטב, כך שכל תפוחי האדמה והבצל יהיו מתובלים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך כ-45 דקות, עד שתפוחי האדמה שחומים ופריכים.
מחפשים עוד מתכוני עוף? נסו את אלה: