מתכון לרולדת שוקולד בשחור לבן

מצרכים לרולדה:

175 גרם שוקולד מריר

5 חלמונים מביצים מס 1 מופרדות

5 חלבונים מביצים מס 1 מופרדות

175 גרם סוכר

2 כפות ברנדי

מצרכים לקרם: 

250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד)

120 גרם שוקולד לבן

מצרכים לרוטב:

סלסלת פטל אדום שטוף וחתוך לרבעים

3-4 כפות אבקת סוכר

כפית חומץ בלסמי

2 כפות ליקר גרנד מרנייה או כל ליקר אחר

אופן ההכנה:

• שוברים את השוקולד לתוך קערה. שמים מים בתוך סיר בגודל שהקערה תוכל לעמוד מעליו בלי לגעת במים ( באן מארי).
• מעמידים את הסיר עם הקערה על אש בינונית עד שהשוקולד נמס ואז להוריד מהאש.
• בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שצבעם נהיה צהוב בהיר ומרקמם אוורירי , כעת יש להוסיף את הברנדי ולקפל לתערובת את השוקולד המומס.
• בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה מידי, יש לקחת כרבע מקצף החלבונים ולקפלו לתוך תערובת החלמונים בעזרת כף גומי כאשר התערובת חלקה יש להוסיף את שאר הקצף ולקפלו פנימה בזהירות עד שמתקבלת תערובת אוורירית והומוגנית.
• משמנים ומרפדים בניר אפיה תבנית אפיה בגודל 33 על 23 ס"מ.
• את התערובת יש לשפוך לתוך תבנית האפייה ולהחליקה באופן שווה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ 15-20 דקות עד שהתערובת קפיצית למגע אך יבשה.
• מוציאים את התבנית מהתנור כשמוכנה מהתנור ושמים אותה בצד להתקרר מכוסה במגבת מטבח.
• שופכים את השמנת המתוקה לסיר ומביאים לרתיחה ואז מיד מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן, מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומעבירים לקערה מכסים ושמים במקרר ל4 שעות או ללילה.
• מערבבים את הפטל עם שאר חומרי הרוטב ולהניח בצד .
• הופכים את בצק הרולדה על ניר אפיה, מקלפים בזהירות את ניר האפייה כאשר הצד הארוך יותר פונה לכיווננו.
• מקציפים את תערובת השוקולד הלבן עד שנוצר קרם אוורירי.
• הופכים את בצק הרולדה על ניר אפיה, מקלפים בזהירות את ניר האפייה כאשר הצד הארוך יותר פונה לכיווננו.
• מורחים את הקרם על בצק הרולדה עד לסנטימטר לפני השוליים,את הקצה הקרוב אלינו יש להרים ולגלגל לכיוון הקצה הרחוק בעזרת ניר האפייה עד שנוצר גליל יש לנסות לגלגל כמה שיותר הדוק.
• עוטפים את הרולדה בניר האפייה למניחים על מגש ושמים במקרר לכמה שעות להתקרר.
• מוציאים את הרולדה מהמקרר פורסים שתי פרוסות בעובי של כסנטימטר כל אחת מניחים בצלחת מפזרים כף מהפטל ומגישים.

רוצים לראות איך אהרוני ודורית מכינים את הרולדה? צפו בתכנית המלאה

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

עוגת ביקוויטים עם שוקולד

עוגיות שקדים ממכרות

עוגת לימונים בחושה

מאפינס אגסים ושוקולד

בראוניז שוקולד ותפוזים

עוגיות טחינה ממכרות

עוגיות טחינה עם שוקולד צ'יפס

בראוניז שוקולד מושחתים